Le risotto au chou rouge est un plat particulier qui vous permettra de jouer sur l’impact visuel et le goût recherché. J’adore cette recette pour l’impact esthétique qu’elle parvient à créer dans l’assiette, une couleur magnifique très simple à réaliser et qui ne nécessite pas de procédures compliquées.
Si vous êtes à la recherche de risottos gourmets ou de couleurs vives, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 533,10 (Kcal)
- Glucides 88,67 (g) dont sucres 8,73 (g)
- Protéines 14,66 (g)
- Matières grasses 13,55 (g) dont saturé 8,55 (g)dont insaturés 4,82 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 552,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 400 g chou rouge
- 1 l eau
- 20 g beurre
- 30 g Grana Padano AOP
- q.s. sel
- 1/4 oignon
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur
Procédure
Le chou apporte à ce risotto une note chromatique très particulière et un goût différent de tous les autres risottos, voici mes conseils pour tirer le meilleur parti de cette recette.
Si vous ne l’avez pas encore fait, préparez le bouillon de légumes maison auquel vous ajouterez les feuilles de chou rouge dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Une fois cuites, plongez les feuilles de chou dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Une cuisson trop longue abîmerait la couleur violette du risotto.
Coupez l’oignon en dés, faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faites-le revenir à feu doux.
Lorsque l’oignon a sué et est devenu transparent (environ 2-3 minutes), ajoutez le riz.
Faites griller le riz à feu vif pendant quelques minutes, lorsqu’il est chaud, versez le verre de vin blanc (qui doit être à température ambiante).
Continuez la cuisson pendant 11-14 minutes en ajoutant du bouillon chaud lorsqu’il s’assèche.
Lorsque le vin blanc s’est évaporé, commencez à verser le bouillon (qui doit être chaud en continu sur le feu pour ne pas abîmer le riz). Ajoutez une paire de louches à la fois et laissez le riz absorber.
Pendant que le risotto cuit, mixez les feuilles de chou rouge avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème épaisse et veloutée. Ajoutez la crème de chou au risotto une cuillère à la fois avec le bouillon.
À la fin de la cuisson, vous pouvez rendre le riz plus crémeux en ajoutant une noix de beurre et quelques cuillères de crème pour rendre le risotto coloré et crémeux.
Votre risotto au chou rouge est prêt!
Conseils pour l’assiette :
Pour rendre le risotto au chou rouge plus original, vous pouvez travailler la crème de chou, en ajoutant quelques cuillères d’eau vous obtiendrez une purée plus grossière et un effet givré.
Disposez le risotto dans une assiette creuse et assaisonnez avec de la crème au parmesan.
Vin d’accompagnement pour le risotto au chou rouge :
Je vous conseille de servir ce plat avec un vin blanc aromatique et au goût vif qui peut mettre en valeur le goût du chou rouge. Par exemple, le Müller Thurgau du Haut-Adige qui associe des notes de muscade, pomme et noisette.
