Le risotto aux agrumes et crevettes est un plat principal facile et savoureux qui marie le goût de la mer à l’acidité des agrumes. Pour obtenir un risotto équilibré, j’utilise des crevettes rouges crues, mais vous pouvez aussi utiliser des crevettes roses ou violettes, cuites ou crues. Voyons comment faire !
Si tu aimes les plats principaux de poisson, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 499,15 (Kcal)
- Glucides 80,95 (g) dont sucres 6,29 (g)
- Protéines 17,35 (g)
- Matières grasses 10,27 (g) dont saturé 1,56 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 3,74 (g)
- Sodium 648,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 100 g crevettes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1/4 verre vin blanc sec
- 3 l eau
- 1 citron (bio)
- 1 citron vert (bio)
- 1 orange (bio)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 1 l
- 1 Éplucheur
Procédure
Le secret d’un bon risotto aux agrumes et crevettes est le bouillon délicat et aromatique dans lequel cuire le riz doucement, la préparation du bouillon exige un peu de patience mais c’est très facile.
Prenez une casserole avec environ un litre d’eau et mettez-la sur le feu, ajoutez maintenant les zestes des agrumes coupés avec l’éplucheur. Quand l’eau commence à bouillir, égouttez les zestes et jetez l’eau.
Remettez de l’eau fraîche sur le feu et refaites la procédure précédente 3 fois de suite pour éliminer l’amertume des agrumes.
La quatrième fois, laissez bouillir à feu doux pendant 20 minutes et le bouillon d’agrumes est prêt !
Dans une grande casserole, mettez le riz à dorer à feu vif, il suffit de quelques minutes en le mélangeant et le sautant pour qu’il ne brûle pas.
Quand le riz est doré, en posant la main dessus, vous sentez la chaleur passer, c’est le moment de continuer la préparation.
Déglacez le riz avec le vin blanc, ajoutez-en peu à la fois et utilisez votre nez pour sentir si c’est assez, vous devez sentir un parfum délicat.
À ce point, mélangez délicatement pour éviter que le risotto ne colle ou brûle dans la poêle.
Une fois que le vin s’est complètement évaporé, vous n’avez plus qu’à déglacer avec le bouillon d’agrumes préparé auparavant.
Versez une louche de bouillon d’agrumes à la fois jusqu’à couvrir le riz et attendez qu’il soit absorbé avant d’en ajouter plus.
Continuez la cuisson du risotto aux agrumes et crevettes pour le temps indiqué sur l’emballage (environ 12-15 minutes), quand le risotto est prêt, retirez du feu.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à verser l’huile d’olive extra vierge, bien l’incorporer et il est prêt à être servi avec des crevettes sautées ou avec du tartare de crevette rouge.
Votre risotto aux agrumes et crevettes est prêt !
Conseils pour le dressage :
lorsqu’il est prêt, disposez le risotto aux agrumes et crevettes dans l’assiette, tapotez légèrement le fond pour qu’il se distribue uniformément, complétez la recette avec des crevettes roses sautées ou un tartare de crevettes rouges.
Vin d’accompagnement risotto aux agrumes :
pour rehausser la saveur du risotto aux agrumes, je vous conseille de le servir avec un vin blanc frais comme le Vermentino. Le Vermentino est un vin blanc corsé, qui sait rehausser les notes agrumées du risotto grâce à son complexe harmonique, profond et de grande perspective.
