Aujourd’hui, voyons comment réaliser un délicieux risotto aux artichauts frais. Les artichauts sont excellents en accompagnement ou en légumes, mais en crème, ils sont parfaits pour rendre un simple risotto blanc crémeux délicieux.
Si vous aimez les recettes avec des artichauts frais, n’oubliez pas de lire
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 593,51 (Kcal)
- Glucides 85,17 (g) dont sucres 1,54 (g)
- Protéines 13,94 (g)
- Matières grasses 19,94 (g) dont saturé 11,97 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 7,12 (g)
- Sodium 1 876,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 2 artichaut, Spinoso sardo
- 1/4 verre vin blanc
- 40 g pecorino
- 30 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Poêle de 20 cm
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Grande casserole de 3 l
Procédure
La préparation n’est pas difficile mais il y a quelques conseils pratiques à suivre pour une réussite parfaite, crémeuse et savoureuse, lisez pour découvrir lesquels
Si vous utilisez des artichauts frais, je vous conseille de bien les nettoyer et d’enlever la paille intérieure. Si vous avez des doutes sur comment faire, je vous conseille de suivre ma recette pour nettoyer les artichauts parfaitement.
Une fois nettoyés, il ne vous reste plus qu’à couper les artichauts en fines lamelles et à les plonger dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Si vous utilisez des artichauts surgelés, s’ils sont entiers, coupez-les en tranches. S’ils sont déjà en tranches, vous n’avez plus qu’à les cuire directement.
Mettez une poêle sur le feu, ajoutez un filet d’huile, et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les artichauts. Faites cuire les artichauts pendant 10 minutes, si nécessaire, ajoutez un verre d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Après 10-15 minutes, les artichauts seront prêts, le temps dépend de l’épaisseur. Les artichauts plus fins nécessitent moins de temps de cuisson.
Mettez les artichauts dans un bol et mixez-les jusqu’à obtenir une crème compacte. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau, petit à petit, pour rendre la crème plus crémeuse et moins grumeleuse
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à faire griller le riz dans une casserole chaude pendant 2 minutes. Lorsque le riz est grillé, déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon une louche à la fois et continuez à cuire pendant 7-8 minutes supplémentaires
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à ajouter la crème d’artichauts. Mélangez bien et complétez la cuisson en ajoutant du bouillon de légumes.
Après 15 minutes, votre risotto est prêt. Hors du feu, ajoutez le beurre et le fromage et mélangez. Laissez reposer couvert pendant 2 minutes supplémentaires avant de servir.
Votre risotto aux artichauts frais est prêt!
Accords mets et vins pour le risotto aux artichauts
Le risotto aux artichauts se marie bien avec un vin blanc, les artichauts ont une saveur assez intense avec des nuances de réglisse. L’accord idéal est avec un Chardonnay ou un Pinot Blanc. Si vous cherchez un accord plus raffiné, vous pouvez opter pour un Pomino Bianco DOC.
