C’est la saison des cèpes, si vous cherchez une recette automnale avec ces précieux champignons, lisez la recette du risotto aux cèpes et pancetta ! Une recette simple qui vous permettra de mettre sur la table un plat très savoureux et délicieux.
Si vous aimez les cèpes, n’oubliez pas de lire la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 630,50 (Kcal)
- Glucides 72,76 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 18,95 (g)
- Matières grasses 27,51 (g) dont saturé 13,41 (g)dont insaturés 13,78 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 748,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 100 g pancetta
- 100 g cèpes
- 1 l bouillon de légumes (aux cèpes)
- 30 g beurre
- 1/4 verre vin blanc sec
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
La recette pour un bon risotto est très simple, ne sous-estimez pas la torréfaction et en second lieu, si vous voulez un bon risotto, vous devez avoir de bons ingrédients et un bon bouillon.
Les cèpes peuvent atteindre un coût important certaines années, je vous recommande donc de traiter cette matière première avec beaucoup d’attention.
Le secret d’un bon risotto aux cèpes et pancetta est la saveur des cèpes obtenue en utilisant le bouillon de cèpes.
Pour un bouillon de cèpes aromatique, je vous conseille d’ajouter 200 g de cèpes dans 1,5 litres d’eau et de laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 2/3, saler et garder au chaud.
Ces cèpes seront très cuits, mais ne doivent pas être jetés, nous les utiliserons pour notre risotto coupés en dés ou pour un velouté gourmand.
Maintenant, coupez la pancetta en cubes uniformes et faites-la sauter dans une poêle chaude pour qu’elle libère sa graisse.
Lorsque la pancetta est colorée, ajoutez le riz, chauffez et toastez pendant quelques minutes, et lorsque le riz est chaud, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le bouillon de cèpes chaud louche par louche jusqu’à la fin de la cuisson.
Cuisez le riz pendant le temps indiqué sur l’emballage, il faudra environ 13-17 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, retirez le risotto du feu et mélangez hors du feu avec le beurre et les cèpes en dés (ceux utilisés pour le bouillon).
Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposer le risotto couvert pour qu’il absorbe l’excédent de bouillon, après quelques minutes de repos, vous pouvez servir.
Votre risotto aux cèpes et pancetta est prêt !
Conseils pour le dressage :
C’est un plat simple, disposez les champignons et la pancetta de façon à ce qu’ils soient visibles au-dessus du risotto. Vous pouvez compléter le plat avec une pincée de poivre.
Quel vin associer au risotto aux cèpes et pancetta :
Les cèpes se marient très bien avec les vins blancs, je vous conseille particulièrement de servir avec un Sauvignon Blanc des collines Piacentines. Ce vin rafraîchissant et aromatique, riche en arômes, se présente avec un goût sec, fin, doux et net.
