Le risotto aux champignons est une recette simple et délicieuse qui vous permettra de goûter un plat savoureux et rempli de saveurs.
Si vous aimez les champignons, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 545,25 (Kcal)
- Glucides 74,39 (g) dont sucres 1,81 (g)
- Protéines 13,02 (g)
- Matières grasses 21,71 (g) dont saturé 2,19 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 662,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g champignons
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 50 g robiola
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Procédure
Ce risotto peut être préparé en utilisant différents types de champignons qui modifieront le goût de la recette, vous pouvez utiliser les classiques champignons de Paris cultivés ou des champignons plus coûteux comme les pleurotes, les girolles ou les cèpes.
Si vous avez le temps, je vous conseille de préparer le bouillon frais fait maison, si vous êtes pressé, utilisez les classiques cubes de bouillon.
Pendant que le bouillon chauffe, nous allons préparer les champignons, qui devront être nettoyés et coupés. Ne lavez pas les champignons à l’eau mais enlevez la saleté avec un chiffon humide.
Une fois nettoyés, coupez les champignons en tranches ou en dés selon votre goût personnel.
Une fois nettoyés, mettez les champignons dans une poêle avec un filet d’huile et faites-les griller à feu moyen, l’objectif est de parfumer le risotto.
Après 1-2 minutes de cuisson, retirez-les de la poêle et réservez-les pour vous consacrer à la torréfaction du riz.
Mettez une casserole sur le feu et quand elle est chaude, ajoutez le riz, faites-le griller pendant 2 minutes supplémentaires, en le mélangeant ou en le secouant pour qu’il ne brûle pas.
Le risotto est grillé lorsque vous sentez la chaleur passer en plaçant votre main au-dessus de la poêle.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, n’utilisez pas trop de vin pour ne pas masquer le goût des ingrédients, ajoutez-en un peu à la fois et utilisez votre nez comme indicateur.
Si vous sentez un bon arôme, c’est bon, une odeur acide signifiera que vous avez mis trop de vin.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois et attendez qu’il soit absorbé avant d’en ajouter plus. La flamme pour la cuisson du risotto doit être moyenne à basse.
Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 12-15 minutes selon le type de riz utilisé).
Cinq minutes avant la fin, ajoutez au risotto les champignons que vous avez pré-cuits auparavant, afin qu’ils puissent libérer leur saveur et leur goût dans le risotto.
Retirez le risotto du feu, ajoutez la robiola, mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans le risotto lui-même, le rendant crémeux et à la vague, absorbant le bouillon restant.
Votre risotto aux champignons est prêt !
Conseils pour le dressage :
Si vous voulez un risotto extrêmement crémeux et savoureux, vous pouvez mixer une partie des champignons jusqu’à obtenir une crème épaisse à ajouter au risotto en cuisson. Cette technique peut être utilisée avec des champignons savoureux et peu coûteux où l’impact esthétique est moins beau qu’avec des girolles, des cèpes ou des oronges.
Accord vin pour risotto aux champignons :
Je vous conseille un vin rouge corsé avec un bon vieillissement qui pourra exalter les arômes de terre des champignons en rehaussant leur goût, comme par exemple un Nebbiolo des Langhe.
