Le risotto aux châtaignes est un plat principal élégant et savoureux qui se prépare facilement avec des châtaignes fraîches ou déjà bouillies ou sèches. Voici la recette avec les étapes et les conseils.
Si vous aimez les châtaignes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 727,55 (Kcal)
- Glucides 125,88 (g) dont sucres 11,09 (g)
- Protéines 14,66 (g)
- Matières grasses 15,62 (g) dont saturé 8,95 (g)dont insaturés 6,44 (g)
- Fibres 6,27 (g)
- Sodium 438,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 200 g châtaignes
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 20 g beurre
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Le risotto aux châtaignes est un classique automnal, voici la recette pour le préparer.
Tout d’abord je vous conseille de commencer avec les châtaignes, si vous avez acheté les châtaignes bouillies et pelées vous êtes à cheval. Si vous commencez avec des châtaignes fraîches, vous devez les faire bouillir (voir ici les étapes complètes) en les incisant en croix, en les faisant bouillir puis en les épluchant.
Pour encore plus de saveur à votre risotto aux châtaignes, je vous conseille de préparer un bouillon de légumes aromatisé aux châtaignes.
Le processus est très simple, il suffit de laisser tremper les châtaignes dans le bouillon pendant qu’il cuit et pendant que vous l’ajoutez au risotto, ainsi le goût sera plus intense.
À ce stade, nous commençons la préparation du risotto! Faites griller le riz dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, il n’est pas nécessaire de griller le riz trop longtemps sinon il brûle et devient amer.
Lorsque le risotto est grillé, déglacez-le avec le vin blanc, mélangez-le et laissez évaporer à feu moyen pendant quelques minutes. Il est important que le vin s’évapore pour laisser le parfum et le goût du vin mais pas l’acidité.
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit pour qu’il soit absorbé en gonflant les grains de riz, le bouillon froid arrêterait la cuisson et gâcherait le risotto.
Continuez la cuisson pour le temps indiqué sur le paquet (de 13 à 17 minutes) en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Quand il reste 5 minutes à la cuisson du risotto, ajoutez les châtaignes bouillies avec lesquelles vous avez aromatisé le bouillon, les châtaignes peuvent être friables et se défaire dans le riz, ce n’est pas un problème, cela ajoutera également plus de saveur.
Gardez quelques châtaignes bouillies pour la décoration finale du plat.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le fromage, mélangez à nouveau et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Votre risotto aux châtaignes est prêt!
Conseils pour le dressage:
décorez le plat avec des châtaignes bouillies, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de thym pour une note plus intense.
Accord vin risotto aux châtaignes:
les châtaignes se marient bien avec le vin rouge ou blanc, pour ce risotto je vous laisse les deux options. Un vin classique et noble comme le Barolo ou un blanc décidé comme le Roero Arneis.
