Le risotto aux crevettes est un plat élégant et savoureux, un véritable concentré de mer. Dans cette recette, nous verrons comment le réaliser au mieux en utilisant toutes les matières premières disponibles. Il s’agit d’un risotto au goût riche et savoureux, qui se présente de manière spectaculaire.
Si vous aimez les crevettes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 501,67 (Kcal)
- Glucides 79,43 (g) dont sucres 2,50 (g)
- Protéines 16,67 (g)
- Matières grasses 10,07 (g) dont saturé 5,58 (g)dont insaturés 3,29 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 1 072,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bisque de crevettes
- 100 g crevettes
- q.b. beurre
- q.b. sel
- 10 feuilles basilic
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
Procédure
Le risotto aux crevettes est un véritable concentré de saveur, il existe plusieurs façons de le réaliser, la plus savoureuse est de préparer une bisque (ou un fumet) avec les déchets de crevettes.
Pour cette recette, vous avez deux options, celle classique qui utilise un fumet de poisson ou celle plus savoureuse de la bisque qui nécessite cependant un travail plus long.
Pour moi, le goût du risotto fait avec la bisque de crevettes vaut l’effort, mais bien sûr, je vous laisse la décision finale.
Je précise que la bisque et le fumet ne sont pas la même chose, le fumet est un bouillon tandis que la bisque part du bouillon et est assaisonnée avec des légumes et des tomates.
Si vous décidez d’utiliser le fumet de poisson, je vous conseille d’ajouter quelques cuillères de tomates au risotto pendant la cuisson pour ajouter de la saveur, ce n’est pas nécessaire pour la bisque car elle en contient déjà.
Après avoir préparé la bisque, commencez la préparation du risotto, faites griller le riz sans oignon à feu vif pendant quelques minutes, inutile de prolonger davantage.
Si en approchant votre main près du riz vous sentez la chaleur de la poêle, c’est le moment de déglacer avec le vin blanc, faites évaporer complètement.
Remuez le riz pour qu’il ne brûle pas et ne colle pas à la poêle. Le vin est évaporé quand vous sentez l’arôme du vin et que la note acide est disparue.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter au riz le fumet (ou la bisque) chauds et à cuire pendant le temps indiqué (13-15 minutes). Remuez souvent car la bisque est plus épaisse que le bouillon et risque de coller.
Ajoutez toujours de la bisque ou du fumet chauds pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
Maintenant que le riz est cuit, il ne vous reste plus qu’à retirer du feu, ajouter une noix de beurre et mélanger délicatement.
Votre risotto aux crevettes est prêt !
Conseils pour le dressage :
Servez avec de la stracciatella de bufala (entière ou mixée), des crevettes crues marinées fraîches et quelques feuilles de basilic. La burrata en effet se marie très bien avec le goût des crevettes.
Accord mets et vin pour le risotto aux crevettes :
Cette recette se marie bien avec un vin blanc sec au goût prononcé qui soit en mesure de compenser la composante grasse des crevettes. Par exemple un Vermentino ou un Falanghina.
