Le risotto aux figues est un plat original qui combine la douceur des figues avec la salinité du lard, le résultat final est un contraste savoureux qui se libérera dès la première bouchée. Ce n’est pas une recette difficile mais il y a quelques étapes importantes à ne pas négliger pour profiter au maximum du goût.
Si vous aimez les recettes avec des figues, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 536,82 (Kcal)
- Glucides 79,51 (g) dont sucres 11,58 (g)
- Protéines 17,62 (g)
- Matières grasses 15,01 (g) dont saturé 2,88 (g)dont insaturés 4,98 (g)
- Fibres 2,74 (g)
- Sodium 1 740,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 160 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 verre vin blanc sec
- 4 figues
- 5 tranches lard
- q.s. thym
- q.s. romarin
- 50 g robiola
Outils:
- 1 Plat
- 1 Couteau
- 1 Casserole de 2 litres
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Cuillère en silicone
- 1 Louche
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Puisqu’il s’agit d’un risotto à base de figues, je n’utilise pas d’oignon ou de sofrito, mais je cuisinerai les figues et le lard au four pour les rendre savoureux et croustillants.
Commencez par couper les figues en deux et distribuez quelques feuilles d’origan et quelques aiguilles de romarin.
Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, mettez les figues et les tranches de lard, enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes, le lard prendra une belle couleur intense et caramélisée.
Ne vous inquiétez pas si les figues et le lard libèrent des jus pendant la cuisson, une fois cuits, mettez-les de côté et occupons-nous du risotto.
Tout d’abord, mettez le risotto dans la poêle sur le feu à feu vif et sautez-le de temps en temps, l’opération de grillage est terminée lorsque, en mettant une main au-dessus du riz à quelques centimètres, vous le sentirez chaud, sautez souvent pour ne pas le brûler.
À ce stade, il ne nous reste plus qu’à déglacer avec le vin blanc, versez-en peu, le secret est qu’il soit à température ambiante pour ne pas arrêter la cuisson.
Lorsque le vin est évaporé, il ne reste plus qu’à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois et cuire à feu moyen.
Pendant que ça cuit, nous nous occuperons des figues. Avec l’aide d’une cuillère ou d’un couteau, recueillez la pulpe de deux moitiés de figue précédemment cuites au four.
Coupez la peau de la figue en petits dés très fins et mettez le tout dans le risotto en cuisson.
Une fois la cuisson du riz complétée, retirez du feu, ajoutez une paire de cuillères de robiola et mélangez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Maintenant que le riz est cuit, disposez-le dans le plat de service, ajoutez le lard brisé, la figue caramélisée et quelques feuilles de thym.
Votre risotto aux figues et lard croustillant est prêt et il ne vous reste plus qu’à le déguster!
Conseils pour le dressage :
Pour rendre la présentation de votre risotto aux figues élégante, placez sur le dessus une figue cuite au four coupée en deux et une tranche de lard rôti.
Association de vin pour le risotto figues et lard:
Pour rehausser la saveur du risotto aux figues et la salinité du lard, je vous conseille d’associer votre risotto à un vin rouge corsé, vieilli et bien équilibré, comme le Chianti Classico Riserva.
