Le risotto aux fruits de mer est un plat principal à base de poisson délicieux et savoureux, qui tire son nom des produits utilisés pour assaisonner le plat, préparé avec des produits de la mer typiques des rochers. Parmi les ingrédients indispensables, on trouve les moules, les palourdes, le poulpe, les crevettes et de nombreux autres ingrédients délicieux et savoureux.
Si vous aimez les plats principaux de poisson, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 551,90 (Kcal)
- Glucides 79,61 (g) dont sucres 3,23 (g)
- Protéines 44,22 (g)
- Matières grasses 5,48 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 2,64 (g)
- Fibres 1,73 (g)
- Sodium 874,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l fumet de poisson
- 1 bouquet persil
- 1 piment
- 100 g moules
- 100 g palourdes
- 100 g poulpe
- 2 seiches
- 100 g crevettes
- 1 gousse ail
- 100 calamars
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Louche
- 1 Casserole de 2 l
Procédure
Le risotto aux fruits de mer est délicieux, mais les ingrédients qu’il contient sont vraiment nombreux, et c’est ce qui le rend si savoureux.
Tout d’abord, occupez-vous de la cuisson des palourdes et des moules dans une poêle. Ajoutez un filet d’huile, la gousse d’ail avec sa peau et le piment. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.
Quand les moules et les palourdes sont toutes ouvertes, commencez la partie fastidieuse, retirez les coquilles, filtrez les liquides du sable et mettez les fruits de mer de côté
Maintenant, il est temps de nettoyer les crevettes, les seiches et les calamars pour enlever la peau, les coquilles, les filaments internes.
Quand les poissons sont propres, faites-les sauter dans la poêle avec un filet d’huile, la flamme doit être vive et la cuisson rapide, quelques minutes suffisent.
Maintenant, vous pouvez éteindre et mettre de côté pour les ajouter au risotto à la fin de la cuisson. Les fruits de mer sont délicats et une cuisson prolongée dans le riz les rendrait caoutchouteux.
Il est temps de faire griller le risotto dans une poêle, quand le riz est chaud, déglacez avec du vin blanc et ajoutez le liquide des moules filtré pour donner du goût au plat.
Continuez la cuisson du riz pendant encore 5 minutes en ajoutant petit à petit le fumet de poisson.
Suivez les instructions sur l’emballage, normalement le riz Carnaroli cuit en 15-17 minutes. Quand il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules, les palourdes et les autres poissons sautés dans la poêle.
Enfin, il ne vous reste plus qu’à retirer le risotto du feu et le laisser reposer quelques minutes, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge (1 cuillère à soupe), mélangez le plat, goûtez et ajustez le sel.
Votre risotto aux fruits de mer est prêt !
Conseils pour le dressage :
Il est temps de décorer le plat, en ajoutant de la chapelure aromatisée avec un filet d’anchois et sautée dans une poêle avec de l’huile pour la griller et la rendre croustillante. Maintenant, vous pouvez ajouter du persil finement haché et votre plat est prêt. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez râper sur le plat le zeste d’un citron bio, faites attention à ne pas ajouter la partie blanche au goût amer.
Accord mets-vin pour le risotto aux fruits de mer :
Comment choisir le vin à associer ? Je vous conseille un vin blanc, l’accord classique est le Vermentino, mais vous pouvez aussi opter pour un Greco di Tufo ou une Falanghina.
