Le risotto aux girolles est un plat gourmand qui vous permettra de savourer pleinement la saveur de ces champignons délicats. Voici la recette avec des astuces et des conseils pour réaliser un risotto délicieux.
Si vous aimez les girolles, n’oubliez pas de lire
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 523,80 (Kcal)
- Glucides 79,12 (g) dont sucres 1,38 (g)
- Protéines 14,47 (g)
- Matières grasses 15,40 (g) dont saturé 9,50 (g)dont insaturés 5,31 (g)
- Fibres 4,97 (g)
- Sodium 716,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l eau
- 200 g champignons girolles (chanterelles)
- 1 cuillère beurre
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sel
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Procédure
Le secret d’un bon risotto réside dans le bouillon, si vous avez le temps, préparez-le frais à la maison en suivant les indications que vous trouverez ici. Pour un bon risotto aux champignons girolles, je vous suggère d’ajouter les champignons au bouillon afin d’enrichir davantage le résultat final.
Sélectionnez les plus petites ou les plus abîmées girolles et mettez-les à infuser dans l’eau (ou le bouillon) pendant environ 5-10 minutes, la flamme doit être basse et constante pour extraire la saveur.
Commencez à couper les autres champignons en tranches uniformes, pour ma part, je les coupe en quatre pour plus de simplicité, mais cela dépend beaucoup de la taille. Mettez-les de côté, ils serviront à compléter le risotto à la fin de la cuisson.
Torréfiez le risotto pendant 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que vous sentiez la chaleur de la poêle en mettant la main à quelques centimètres du riz.
Il n’est pas nécessaire de trop torréfier le riz sinon vous risquez de le brûler ou de le rendre trop dur à l’extérieur et le résultat en souffrirait dans les deux cas.
Maintenant que le riz est torréfié, déglacez avec le vin blanc, faites-le évaporer et remuez pour éviter qu’il ne colle ou ne brûle.
Le vin est évaporé lorsque vous ne sentez plus l’odeur acide du vin, remuez bien pour éviter qu’il ne brûle ou ne colle.
Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon une louche à la fois pour qu’il couvre entièrement le riz, ajoutez à nouveau lorsqu’il est complètement évaporé. De cette manière, le riz gonflera en prenant du volume et de la saveur.
Poursuivez la cuisson pendant le temps indiqué sur l’emballage, de 13 à 17 minutes, lorsque 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez au risotto les girolles tranchées.
Maintenant que le risotto est cuit, retirez-le du feu, ajoutez le beurre, le Parmigiano Reggiano et mélangez délicatement pour le rendre crémeux et savoureux.
Votre risotto aux girolles est prêt!
Conseils pour le dressage:
Disposez le risotto soigneusement dans l’assiette et complétez avec les champignons en tranches, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une note croquante avec des tuiles de parmesan ou des tranches de speck croquantes sautées à la poêle.
Accord vin risotto aux girolles:
Je vous recommande un vin rouge corsé comme un Pinot Noir du Haut-Adige qui, grâce à son goût de fruits des bois et à son arrière-goût corsé, se marie bien avec le goût des girolles.
