Un classique de la cuisine de poisson est le risotto aux seiches, un plat principal crémeux et rapide à préparer. Il existe plusieurs versions de cette recette, généralement divisées en deux variantes, blanche ou avec tomate. Pour mieux savourer le goût de la mer, je vous suggère la version blanche.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 537,35 (Kcal)
- Glucides 76,40 (g) dont sucres 1,98 (g)
- Protéines 11,40 (g)
- Matières grasses 19,77 (g) dont saturé 2,86 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 2,60 (g)
- Sodium 1 211,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 50 g seiches
- 50 g petits pois
- 1 l bouillon de légumes
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole de 1 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
Procédure
Les seiches sont un mollusque savoureux, mais il faut faire attention à la cuisson, pour ne pas les rendre dures et caoutchouteuses, elles doivent être cuites à feu doux et délicat, de préférence dans un délicieux risotto.
Tout d’abord, nettoyez parfaitement les seiches en retirant les entrailles et en gardant la tête et le corps propres. Une fois le nettoyage terminé, il ne vous reste plus qu’à couper les seiches en fines lanières homogènes et à les mettre de côté.
Toastez le riz dans une casserole, pour les risottos de poisson, j’évite d’utiliser du beurre ou des oignons, quelques minutes à feu vif suffisent. Il n’est pas nécessaire d’aller au-delà des 2 minutes, vous risqueriez de brûler le riz et de ne pas obtenir un risotto à l’ondulation.
Lorsque le riz est toasté, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer et mélangez bien pour éviter qu’il ne colle ou brûle.
Déglacez avec du bouillon chaud, si vous avez le temps, je vous conseille de préparer un fumet de poisson ou un bouillon de légumes. Ajoutez le bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé durant la cuisson.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les seiches coupées en lanières, si vous aimez, vous pouvez également ajouter des petits pois (optionnels).
Faites cuire à feu doux pour que les seiches parfument le risotto.
Continuez la cuisson pour le temps indiqué sur l’emballage, quand il reste deux minutes à la fin, retirez le risotto aux seiches du feu et laissez reposer pendant 2 minutes.
Le risotto continuera sa cuisson en restant al dente, liez avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou une noix de beurre.
Votre risotto aux seiches est prêt!
Conseils pour le dressage:
Une fois dressé dans une assiette creuse, vous pouvez compléter le risotto aux seiches avec du persil frais haché, du zeste de citron biologique. Pour un goût encore plus riche, j’ajoute des petits pois frais pendant la cuisson.
Vin pour accompagner le risotto aux seiches:
Je vous conseille un vin blanc sec au goût délicat et aromatique, comme par exemple un Gavi, un Fiano ou une Ribolla Gialla.
