Tout le monde connaît les pâtes cacio et poivre mais peu de gens connaissent le risotto cacio et poivre, voici la recette facile et rapide pour le préparer à la maison, comme toujours avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût, pour une variante originale.
Si vous aimez les classiques de la cuisine romaine, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 491,20 (Kcal)
- Glucides 71,03 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 10,08 (g)
- Matières grasses 13,97 (g) dont saturé 8,36 (g)dont insaturés 3,35 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 2 229,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 oignon
- 1/2 verre vin blanc sec
- 30 g pecorino romano
- 10 g poivre noir en grains
- 20 g beurre
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole (capacité de 3 l)
- 1 Casserole (capacité de 1 l)
- 1 Poêle 16 cm de diamètre
Procédure
Pour un risotto cacio et poivre parfait, il faut partir d’un bon risotto à la saveur neutre qui sera ensuite rehaussé par le Pecorino Romano et le poivre. Voici les étapes.
Tout d’abord, hachez l’oignon en petits dés très fins, mettez-le dans une petite poêle froide et versez un filet d’huile sur l’oignon et mettez à feu doux, l’oignon doit suer.
Contrairement au soffritto traditionnel, cela rendra l’oignon plus digeste et moins présent dans votre plat, vous sentirez la différence !
Mettez la grande poêle sur le feu et lorsqu’elle est chaude, commencez à verser le riz, vous ne devez pas ajouter d’huile ou de graisse. Il faut attendre que le riz soit chaud (il suffit de le toucher avec la main) et à ce moment-là, versez le soffritto que vous avez préparé dans l’autre poêle.
Conseil : Si vous ne voulez pas que l’oignon soit visible, vous pouvez aussi mixer le soffritto pour en faire une crème.
Faites absorber l’oignon et l’huile par le riz, remuez et après une minute, versez le vin à température ambiante. Faites évaporer la composante alcoolique et commencez à verser le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois.
Le riz doit être couvert par le bouillon mais ne doit pas y nager. Attention, le bouillon doit toujours être chaud, laissez-le sur le feu à bouillir sinon vous risquez de gâcher le riz en le refroidissant. La même chose vaut pour le vin… le vin froid refroidit et abîme la cuisson.
Je préfère verser le bouillon petit à petit et attendre que le riz l’absorbe presque complètement avant d’en verser davantage pour éviter que le riz soit trop liquide.
Après environ 12-15 minutes (selon le riz utilisé), le risotto est prêt.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à râper le pecorino romano (ou toscan) et le poivre frais sur le risotto que vous avez préparé, si nécessaire, ajoutez une noix de beurre et mélangez. Le résultat doit être crémeux et au goût prononcé.
Attention à bien régler le goût, ne faites pas un bouillon trop savoureux car le pecorino a une bonne composante salée, ajustez le sel seulement après avoir mélangé pour éviter les surprises.
Le Carnaroli vous donnera un plat plus sec et nécessitera plus de beurre pour mélanger, tandis que le vallone nano a tendance à créer la vague plus facilement
Votre risotto cacio et poivre est prêt !
Conseils pour le dressage:
Vous pouvez servir ce risotto dans une assiette plate avec une généreuse mouture de poivre, c’est une recette simple donc pas besoin de décorations. Si vous voulez donner au plat une touche moderne, vous pouvez dessiner une ligne nette avec le poivre.
Accord vin risotto cacio et poivre:
Je vous conseille un vin blanc qui saura équilibrer la corpulence du plat comme un Chardonnay, ou si vous souhaitez un accord régional, nous pouvons le servir avec un Frascati Superiore ou un Est, Est, Est, .
