Le risotto crémeux à la citrouille est un classique automnal, voici des astuces et des conseils pour ce plat avec une saveur ronde et délicate. Il s’agit d’un risotto simple mais en raison de la présence de la citrouille qui a une saveur très douce, il doit être bien équilibré pour obtenir une préparation savoureuse sans en couvrir le goût.
Si tu aimes les plats automnaux, n’oublie pas de lire les recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 540,95 (Kcal)
- Glucides 76,18 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 12,10 (g)
- Matières grasses 20,10 (g) dont saturé 8,33 (g)dont insaturés 4,77 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 661,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 100 g citrouille
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe robiola
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Pour un bon risotto, il faut commencer par un bon bouillon, c’est pourquoi je te conseille de préparer du bouillon de légumes maison. Si tu n’as pas le temps, tu peux opter pour un bouillon rapide fait avec un cube ou d’autres préparations.
Pendant que le bouillon bout, prépare la citrouille, qui doit être nettoyée et coupée en cubes uniformes de 3/5 mm de côté.
Mets les cubes de citrouille dans une poêle et fais-les revenir à feu moyen, après 1-2 minutes de cuisson, occupons-nous de la torréfaction du riz.
Mettez le riz dans une poêle avec la citrouille à feu vif et faites griller en prenant soin de remuer souvent le riz, il doit se chauffer de manière uniforme et vous ne devez pas risquer de le brûler.
La torréfaction est complète lorsque vous placez une main à quelques cm du riz et sentez la chaleur monter vers votre main (environ 1 minute), ne le grillez pas trop sinon le riz pourrait brûler.
Étant donné qu’il s’agit d’un risotto au goût délicat, rond et légèrement sucré, nous ne le déglacerons pas avec du vin blanc mais directement avec du bouillon chaud qui devra être versé une louche à la fois sur le riz et ajouté seulement à absorption complète.
Conseil : Si tu veux un risotto crémeux et velouté, fais cuire la pulpe de citrouille séparément avec un verre de bouillon et quand elle sera cuite, en t’aidant d’un mixeur plongeant, crée une purée que tu ajouteras au risotto 3-4 minutes avant la fin de la cuisson. Le risotto deviendra crémeux et dense
À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoute une cuillerée de robiola et une noix de beurre au risotto, mélange doucement jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans le risotto lui-même.
Ton risotto crémeux à la citrouille est prêt!
Conseils pour la présentation :
Si tu veux un impact esthétique plus original et recherché, creuse une petite citrouille pour obtenir la pulpe en laissant seulement la peau. Utilise la peau comme assiette de présentation et utilise la pulpe pour réaliser la recette.
Quel vin associer au risotto à la citrouille :
Pour ce risotto à la citrouille, je te conseille un vin rouge corsé avec un bon vieillissement qui peut exalter les arômes de terre de la citrouille en sublimant son goût comme un Nebbiolo des Langhe.
