J’adore l’hiver pour la quantité de légumes qu’il nous offre, le potiron est l’un des ingrédients simples mais savoureux que l’on trouve dans tous les supermarchés en cette période. Voici la recette d’un risotto potiron et gorgonzola.
Si vous aimez le potiron, n’oubliez pas de lire aussi la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 540,95 (Kcal)
- Glucides 81,19 (g) dont sucres 4,10 (g)
- Protéines 12,49 (g)
- Matières grasses 16,84 (g) dont saturé 5,91 (g)dont insaturés 2,79 (g)
- Fibres 2,01 (g)
- Sodium 230,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 200 g potiron
- 50 g gorgonzola
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Le risotto au potiron et gorgonzola est une excellente variante des risottos classiques et, bien fait, il est meilleur que ses cousins célèbres. Il nécessite peu de gestes et le résultat est garanti !
Coupez l’oignon en dés homogènes et mettez-le dans une poêle froide à feu vif. Après environ 20-30 secondes, versez la cuillère d’huile et baissez le feu à doux.
Lorsque l’oignon commence à suer (perd de l’eau et devient transparent), versez le riz et faites-le griller à température moyenne pendant 2-3 minutes. La torréfaction est terminée lorsque le riz devient chaud sans être brûlé.
Versez le verre de vin et laissez évaporer. Le vin doit toujours être à température ambiante sinon vous risquez d’arrêter la cuisson du riz.
Ajoutez le potiron coupé en dés et versez quelques louches de bouillon chaud.
Le potiron est très doux, je vous conseille de saler légèrement plus le bouillon pour ne pas avoir un risotto trop sucré.
En alternative, vous pouvez cuire le potiron en dés pendant 10-15 minutes et le mixer jusqu’à obtenir une crème dense et onctueuse que vous ajouterez au risotto à la cuillère.
Continuez à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore et que le riz l’absorbe. Ne versez jamais trop de bouillon à la fois pour qu’il puisse l’absorber sans être trop liquide.
Après 11-12 minutes, le riz est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez le gorgonzola. Mélangez le riz et le gorgonzola pendant quelques minutes en remuant énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Ce qui est beau avec ce plat, c’est que le riz et le potiron cuisent de manière uniforme et le résultat est excellent!
Votre risotto potiron et gorgonzola est prêt!
Conseils pour le dressage :
si vous avez mixé le potiron, vous pouvez réaliser une crème de gorgonzola pour décorer l’assiette et la rendre encore plus élégante.
Quel vin associer au risotto potiron et gorgonzola :
je vous conseille de servir ce risotto aux notes fortes avec un vin rouge corsé comme par exemple un Barbera ou un Chianti qui sera capable de balancer les notes aromatiques du gorgonzola et ne sera pas en contraste avec la douceur du potiron.
