Le risotto saucisse et taleggio est un classique de la bonne cuisine, un plat avec des ingrédients simples mais avec un goût prononcé. Grâce au taleggio, ce risotto sera crémeux, la note savoureuse de la saucisse équilibre le goût du taleggio.
Si vous aimez les risottos d’automne, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Puissance 547,28 (Kcal)
- Glucides 62,94 (g) dont sucres 6,34 (g)
- Protéines 21,87 (g)
- Matières grasses 22,14 (g) dont saturé 7,28 (g)dont insaturés 1,61 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 3 460,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 160 g riz Carnaroli
- 100 g saucisse
- 1/2 oignon
- 1/4 verre vin blanc sec
- 2 l bouillon de légumes
- 60 g taleggio
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. parmesan Reggiano AOP
Préparation
Voici la recette pour réaliser un délicieux risotto saucisse et taleggio crémeux et savoureux.
Coupez l’oignon en petits cubes et faites-le revenir avec une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir pendant quelques minutes.
Coupez la saucisse dans le sens de la longueur afin d’enlever la peau externe en veillant à ne pas la casser. Après l’avoir pelée, coupez-la en rondelles ou en cubes selon le diamètre de la saucisse.
Ajoutez la saucisse à l’oignon et faites cuire à feu moyen, je préfère que la saucisse ait une couleur ambrée dorée presque grillée.
Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
Ajoutez le riz et faites-le torréfier à feu moyen pendant quelques minutes, la torréfaction est importante pour obtenir un riz doux à l’extérieur mais croquant à cœur.
Le riz doit être chauffé mais pas coloré ou pire brûlé.
Déglacez le riz avec le vin blanc sec, mélangez avec une spatule en silicone pour que le riz ne colle pas à la casserole et ne brûle pas.
Laissez le vin blanc s’évaporer
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, pour un meilleur résultat vous devrez attendre que le bouillon soit complètement évaporé avant d’en ajouter d’autre.
Ce passage est important pour rendre le grain gonflé et croquant.
Continuez la cuisson pendant encore 10/12 minutes en ajoutant le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Le temps varie selon le riz utilisé, référez-vous au temps de cuisson indiqué sur l’emballage et goûtez pour trouver la cuisson idéale.
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Hors du feu, ajoutez le taleggio. Faites-le fondre avec le riz chaud qui le fera fondre laissant le risotto saucisse et taleggio crémeux et savoureux.
Ajoutez à votre goût du fromage frais râpé au moment. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le risotto termine la cuisson.
Votre risotto saucisse et taleggio crémeux est prêt!
Conseils pour le dressage:
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez faire revenir les rondelles de saucisse dans une poêle avant et les ajouter au risotto en fin de cuisson afin qu’elles restent plus « propres » et moins mélangées au taleggio.
Accord vin pour le risotto saucisse et taleggio:
Je vous conseille un vin rouge, corsé et structuré qui équilibre le goût prononcé de la saucisse et la crémeux du taleggio. Par exemple, vous pouvez le servir avec un Nebbiolo des Langhe.
