Le riz au cagnon est très facile à réaliser, en effet ce n’est pas un véritable risotto mais du riz égoutté assaisonné avec du beurre aromatisé. Cette recette est typique du nord-ouest, elle est particulièrement répandue au Piémont et en Lombardie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 566,44 (Kcal)
- Glucides 73,92 (g) dont sucres 0,40 (g)
- Protéines 13,72 (g)
- Matières grasses 23,01 (g) dont saturé 14,90 (g)dont insaturés 8,04 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 151,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz
- 0.5 l eau
- 2 cuillères Grana Padano AOP
- 2 cuillères beurre
- 4 feuilles sauge
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Petit pot de 1 l
- 1 Passoire
Procédure
Voici la recette avec les étapes pour la réaliser à la perfection. Pour un riz au cagnon gourmand, il est important de choisir le bon riz, n’étant pas un risotto classique, mieux vaut choisir un riz adapté à cette préparation comme le riz Baldo.
Le rapport entre l’eau et le riz doit être correct pour que, à la fin de la cuisson, le riz soit cuit à point et l’eau presque complètement évaporée.
Pour commencer, mettez l’eau salée à bouillir sur le feu.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez le riz Baldo et faites cuire pendant le temps indiqué sur le paquet : entre 15 et 17 minutes.
Maintenant que le riz est cuit, il est temps de le retirer de la casserole et de le mettre de côté en attendant la préparation de l’assaisonnement.
Après avoir cuit le riz, commencez à préparer l’assaisonnement. Dans une petite casserole, mettez le beurre, les feuilles de sauge et la gousse d’ail, faites rissoler à feu moyen pendant quelques minutes pour bien parfumer.
Je vous conseille d’utiliser une gousse d’ail épluchée et écrasée pour libérer au mieux tout son parfum, si vous voulez un assaisonnement plus digeste, enlevez le germe à l’intérieur de l’ail.
Il ne vous reste plus qu’à mettre le riz dans les assiettes, le parsemer de beurre fondu aromatisé et d’une généreuse dose de Grana Padano râpé finement, souvent dans la recette traditionnelle piémontaise, le grana est remplacé par des morceaux de fontine.
Votre riz au cagnon est prêt !
Conseils pour le dressage :
C’est un plat simple, il n’est pas nécessaire de faire un dressage particulier, il suffit de placer le riz dans une assiette creuse et d’assaisonner avec le beurre.
Vin en accord avec le riz au cagnon :
Le riz au cagnon se marie bien avec un vin rouge tranquille, de couleur rouge au goût sec et au corps moyen. Par exemple, vous pouvez choisir un Merlot ou un Sangiovese.
