La recette pour préparer un rôti de veau en cocotte savoureux est utile si vous ne voulez pas allumer le four, avec cette recette vous aurez un excellent rôti qui ne vous fera pas regretter le classique rôti au four.
Si vous aimez les recettes avec du veau, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 388,90 (Kcal)
- Glucides 1,91 (g) dont sucres 0,83 (g)
- Protéines 28,13 (g)
- Matières grasses 28,47 (g) dont saturé 11,05 (g)dont insaturés 11,83 (g)
- Fibres 0,47 (g)
- Sodium 457,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g veau
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 1 branche céleri
- 1 cuillère beurre
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 brin sauge
- q.s. sel
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 verre eau
Outils
- 1 Cocotte de 4-5 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Procédé
Pour un bon rôti de veau, il faut choisir le bon morceau, si vous n’avez pas un rôti déjà prêt, je vous conseille de demander à votre boucher un morceau de gîte ou de noix, les meilleurs pour cette recette.
Dans une cocotte, mettez une noix de beurre et faites fondre à feu vif, lorsque le beurre est fondu, ajoutez de l’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle pendant la cuisson.
Quand ils commencent à crépiter, c’est le moment de faire dorer le rôti de tous les côtés, ne vous inquiétez pas s’il colle un peu au fond, l’important est que la viande soit scellée pour rester tendre et juteuse. Scellez également le devant et le reste du rôti, pas seulement la partie longue.
À ce stade, déglacez avec du vin blanc sec.
Préparez un soffritto avec oignon, céleri et carotte et ajoutez-le au rôti après avoir fait évaporer une partie du vin.
Faites griller à feu doux et couvrez la cocotte pour poursuivre la cuisson.
Après 15-20 minutes, le rôti de veau en cocotte pourrait commencer à sécher, ajoutez un verre d’eau, refermez et poursuivez la cuisson.
Après environ 40 minutes, le veau (600-700 g) sera prêt, pour vérifier que le rôti est cuit, percez-le avec une brochette. Si le liquide qui s’écoule est transparent et ne contient pas de sang, il est prêt.
Pour réduire la sauce du rôti, vous pouvez la mixer avec les légumes du soffritto ou bien retirer les légumes et la faire cuire à feu vif dans la cocotte pour la réduire et la rendre plus crémeuse.
Votre rôti de veau en cocotte est prêt!
Conseils pour le dressage:
Servez le rôti déjà tranché et arrosez-le de sa sauce chaude, il est plus facile de le trancher froid.
Vous pouvez préparer le rôti à l’avance, le laisser au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Tranchez-le et terminez la cuisson dans la cocotte avec la sauce avant de le servir à table.
Accords mets-vins pour le rôti de veau:
Je vous recommande un vin rouge, corsé et structuré, qui s’accorde bien avec la richesse de la viande. Par exemple, vous pouvez le servir avec un Barolo ou un Chianti Classico.
