La salade artichauts et bottarga est une recette originale qui utilise une combinaison classique mais rarement utilisée dans les salades. Vous pouvez déguster cette salade en la préparant en quelques secondes. Pour en tirer le meilleur parti, je vous recommande de porter beaucoup d’attention aux ingrédients utilisés, qui devront être de très bonne qualité.
Cette salade est une excellente alternative aux salades estivales classiques. Si vous aimez les recettes légères, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 181,25 (Kcal)
- Glucides 28,54 (g) dont sucres 7,45 (g)
- Protéines 8,95 (g)
- Matières grasses 6,00 (g) dont saturé 0,92 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 11,70 (g)
- Sodium 327,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g mâche
- 200 g tomates sardoises (Camone)
- 2 artichauts
- 1 oignon rouge de Tropea
- 20 g bottarga
- q.b. sel
- 10 ml vinaigre de vin blanc
- 10 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Fourchette
Procédé
Le secret d’une bonne salade réside dans la croquant. Voici les conseils et astuces pour réaliser ce plat au mieux.
Laissez reposer les feuilles dans un bol d’eau au réfrigérateur pour une nuit afin qu’elles soient fraîches et croquantes lorsque vous les mangerez. Inutile de les laisser plus d’une nuit car cela pourrait endommager la salade, une nuit suffit.
Avant de commencer à préparer la salade, séchez délicatement les feuilles et laissez-les reposer dans un bol pendant que vous vous occupez des autres ingrédients.
Coupez l’oignon en fines tranches (voile), mettez-le dans un bol recouvert d’eau pour atténuer son goût intense. Ainsi, l’oignon sera moins présent tout en gardant son croquant. Bien sûr, si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez l’omettre.
Pour cette recette, achetez des artichauts sardes très frais adaptés pour être consommés crus, demandez-les à votre primeur de confiance. Lavez-les puis coupez les artichauts en fines lanières, il ne sera pas nécessaire de les cuire, ils seront consommés crus.
À ce stade, mélangez les artichauts, l’oignon et les petites tomates dans la salade, assaisonnez avec un filet d’huile, vinaigre de cidre et une pincée de sel. Mélangez bien les ingrédients, goûtez et, si nécessaire, ajustez pour obtenir un goût équilibré.
Il ne vous reste plus qu’à compléter le plat avec des copeaux de bottarga coupés à la minute. Si la bottarga le permet, coupez-la avec une mandoline, sinon utilisez le couteau et la planche à découper pour obtenir de fines tranches.
Votre salade artichauts et bottarga est prête !
Conseils pour le dressage:
Complétez le plat en ajoutant la bottarga seulement à la fin et après l’avoir assaisonnée.
Une fois la salade terminée, vous pouvez la servir dans un bol unique avec la bottarga entière afin que chaque personne puisse la râper directement sur le plat à l’aide d’une râpe comme celle pour les truffes.
Accord vin salade
Maintenant que la salade est prête, je vous conseille de la servir avec un verre de vin blanc capable de rehausser le goût complexe de cette salade comme un Fiano D’Avellino. Vous pouvez également opter pour un accord territorial en servant cette salade artichauts et bottarga avec un Vermentino di Gallura.
