Aujourd’hui, nous allons voir comment réaliser la sauce aux travers de porc et saucisses. C’est un plat classique de la cuisine romaine préparé avec des ingrédients simples et facilement. Grâce à la cuisson lente, le résultat est fantastique. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des pâtes ou accompagner une belle portion de polenta.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 735,01 (Kcal)
- Glucides 16,52 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 45,17 (g)
- Matières grasses 54,97 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 4,15 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 2 049,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 travers de porc
- 4 saucisses
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 700 g purée de tomates
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Le secret pour obtenir une bonne sauce aux travers de porc et saucisses réside dans la première cuisson initiale. Voici la recette complète avec les étapes à suivre.
Avant tout, je vous conseille de préparer le classique soffritto de céleri, carottes et oignons. Mettez un filet d’huile dans la poêle à feu vif et faites revenir pendant quelques minutes.
Lorsque le soffritto crépite, ajoutez les travers de porc. Faites dorer les travers de porc à feu vif de tous les côtés.
Quand les travers sont cuits extérieurement de tous les côtés, retirez-les de la casserole. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer extérieurement de tous les côtés.
Quand les saucisses sont dorées, remettez les travers dans la casserole et ajoutez la purée de tomates.
Si la purée ne recouvre pas complètement la viande, ajoutez un peu d’eau du robinet.
Il ne vous reste plus qu’à faire cuire le tout à feu modéré, semi-couvert, pendant 2 heures.
À la fin de la cuisson, servez avec une polenta moelleuse.
Votre sauce aux travers de porc et saucisses est prête!
