Aujourd’hui, je vous explique la recette pour préparer les spaghetti à la bottarga crémeux et savoureux, l’un de mes plats préférés ! C’est un plat très simple, pratiquement des pâtes blanches sur lesquelles on râpe de la bottarga fraîche, mais grâce à un truc, les spaghetti deviennent super crémeux en exaltant le goût de la bottarga.
C’est la recette de base, si vous aimez les plats de spaghetti à la bottarga, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 244,85 (Kcal)
- Glucides 30,02 (g) dont sucres 0,76 (g)
- Protéines 7,76 (g)
- Matières grasses 10,64 (g) dont saturé 1,62 (g)dont insaturés 0,64 (g)
- Fibres 2,15 (g)
- Sodium 2 159,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g spaghetti
- 20 g bottarga
- 1 gousse ail
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 citron (biologique)
- 1 bouquet persil (optionnel)
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Poêle de 24 cm
- 1 Passoire
- 1 Râpe
Procédure
Pour un plat crémeux et savoureux, je vous conseille d’utiliser de la bottarga entière à râper au moment et non celle déjà râpée qui a perdu goût, saveur et parfum.
Pour commencer, mettez une poêle sur la plaque avec une généreuse dose d’huile et une gousse d’ail, et chauffez à feu doux, l’huile doit s’imprégner sans brûler l’ail ou le goût deviendra amer.
Pendant que l’ail parfume l’huile, mettez une grande casserole d’eau salée sur le feu et portez à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, faites cuire les spaghetti pour le temps indiqué sur l’emballage moins deux minutes. Les pâtes doivent être al dente.
Prenez un bouquet de persil frais et hachez-le finement avec un couteau juste avant de servir le plat pour qu’il ne se flétrisse pas.
Le persil, pour libérer tout son arôme et parfum, ne doit pas être frit dans l’huile mais simplement ajouté chaud sur le plat pour que les spaghetti à la bottarga crémeux et savoureux en libèrent le parfum avec leur chaleur.
Lorsque les spaghetti sont prêts, égouttez-les de l’eau et faites-les sauter dans l’huile en ajoutant une partie de l’eau de cuisson au fur et à mesure que l’eau s’évapore. Commencez avec 4 cuillères à soupe d’eau et faites cuire les pâtes à feu doux.
Si nécessaire, ajoutez-en d’autres, faites cuire en mélangeant délicatement pendant encore 3 à 4 minutes. Lorsque les spaghetti sont cuits à point et sont crémeux, il est temps de compléter le plat
Pour obtenir les spaghetti à la bottarga crémeux, ajoutez la bottarga fraîchement râpée aux spaghetti. Mélangez bien et homogénéisez, complétez le plat avec une généreuse dose de persil.
Vos spaghetti à la bottarga crémeux et savoureux sont prêts !
Conseils pour le dressage :
C’est un plat qui ne nécessite pas de garnitures ou de décorations particulières, tout repose sur le goût et le parfum.
Quel vin associer :
Je vous conseille de servir les spaghetti à la bottarga avec un vin blanc sec et corsé. Par exemple, un Vermentino di Gallura, si vous voulez un vin plus prononcé, vous pouvez opter pour un Gavi.
