Les spaghetti aux palourdes et bottarga sont un premier plat classique, ils se préparent rapidement avec peu d’étapes et le résultat est délicieux! Même si les matières premières utilisées pour la production de ce plat sont assez coûteuses, le coût par portion est assez contenu car ils ne nécessitent que de petites quantités.
Si vous aimez les plats à base de poisson, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 269,27 (Kcal)
- Glucides 33,72 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 20,82 (g)
- Matières grasses 5,61 (g) dont saturé 1,09 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 1 095,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g pâtes (linguine, spaghetti, bavette, etc.)
- 300 g palourdes
- 1 gousse ail
- 1/2 cuillère à café piments forts
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe bottarga de mulet
Outils
- 1 Casserole ( de 3 litres de capacité)
- 1 Poêle – antiadhésive de 26 cm de diamètre
- 1 Bol
- 1 Passoire
Procédure
Les spaghetti aux palourdes et bottarga sont un délicieux premier plat qui se prépare avec des ingrédients de qualité, voici la recette pour les mettre en valeur !
Pour obtenir d’excellents spaghetti aux palourdes et bottarga, il faut se consacrer au nettoyage et à la cuisson des palourdes, le nettoyage est important pour ne pas avoir de sable dans les pâtes.
La cuisson doit être rapide pour ouvrir les palourdes avec la chaleur de la vapeur et libérer le jus
Vous obtiendrez ainsi des palourdes ouvertes dans un jus savoureux, pour éviter tout risque, je vous conseille de le filtrer pour éliminer le sable éventuel présent.
Une fois les palourdes cuites, mettez beaucoup d’eau salée à feu vif et portez à ébullition, quand elle est prête, ajoutez les pâtes et commencez la cuisson.
Les pâtes doivent être égouttées al dente au moins 3-4 minutes avant le temps de cuisson complet suggéré.
Égouttez les pâtes et mettez-les à cuire avec les palourdes et le liquide qu’elles ont libéré, sautez-les à plusieurs reprises jusqu’à ce que les spaghetti soient cuits.
Quand les pâtes sont cuites et le jus crémeux, mettez-les dans un plat de service et disposez une généreuse dose de bottarga sur le plat en la râpant directement sur les pâtes.
Utilisez la bottarga entière à râper au moment, la bottarga en pot est de mauvaise qualité.
Vos spaghetti aux palourdes et bottarga sont prêts!
Conseils pour le dressage :
Les pâtes palourdes et bottarga sont un plat simple, je vous conseille donc une présentation classique en nid avec une généreuse dose de bottarga sur le dessus pour compléter le plat
Accord vin spaghetti palourdes et bottarga :
Je vous conseille une Vernaccia di San Gimignano réserve de couleur jaune paille, le parfum est ample, aristocratique et au goût frais, pulpeux et structuré pour sublimer la bottarga.
