Les spaghetti bottarga et citron sont un plat riche en goût et en saveurs, l’association des deux ingrédients est parfaite et le plat est excellent aussi bien en été qu’en hiver.
Si tu aimes la bottarga, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 359,76 (Kcal)
- Glucides 27,80 (g) dont sucres 0,53 (g)
- Protéines 8,12 (g)
- Matières grasses 24,73 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 0,68 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 606,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g spaghetti (ou des pâtes longues en général)
- 50 g huile d'olive extra vierge (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 citron (biologique non traité)
- 1 gousse ail
- q.s. bottarga (à râper fraîchement selon votre goût)
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Râpe
Procédure
Les spaghetti bottarga et citron sont un plat léger car ils n’ont pas de sauces et sont aromatisés avec de l’huile et du citron.
Pour commencer, mettez la casserole sur le feu avec beaucoup d’eau et de sel, lorsque l’eau bout, versez le format de pâtes que vous avez choisi.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez l’huile dans la poêle et faites chauffer avec la gousse d’ail pelée et écrasée ainsi que le zeste de citron râpé.
L’ail et le citron ne doivent pas grésiller mais simplement parfumer l’huile, utilisez une flamme basse pour ne pas les brûler, cela rendrait l’huile amère.
Lorsque l’huile est parfumée, égouttez les pâtes encore al dente (1 minute avant la cuisson complète) avec un peu d’eau de cuisson et faites sauter dans la poêle.
Les pâtes doivent être visqueuses et brillantes, cela permet aux pâtes d’absorber l’huile et avec elle les arômes et les saveurs que nous avons mis en infusion.
Quand les pâtes sont cuites, servez-les en nid dans une assiette de service et saupoudrez de bottarga fraîchement râpée.
Je vous déconseille d’utiliser de la bottarga en poudre, le goût n’a rien à voir avec la fraîche.
Vos spaghetti bottarga et citron sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Râpez le zeste du citron biologique non traité directement sur l’assiette chaude afin que la chaleur des pâtes puisse chauffer le zeste, libérant les huiles essentielles pour que le plat dégage un délicat parfum de citron.
Accord vin spaghetti bottarga et citron :
Un seul vin se marie parfaitement avec le goût de la bottarga en le sublimant, il s’agit du Vermentino de Sardaigne… je suggère celui de Gallura ou d’Oristano !
