Les spaghetti cacio e pepe, ou simplement la cacio e pepe, sont une recette traditionnelle, voici comment j’aime préparer les spaghetti cacio e pepe crémeux et savoureux.
Si tu aimes la cuisine traditionnelle romaine, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 242,33 (Kcal)
- Glucides 29,21 (g) dont sucres 0,52 (g)
- Protéines 10,80 (g)
- Matières grasses 8,94 (g) dont saturé 4,66 (g)dont insaturés 0,45 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 3 497,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 180 g spaghetti
- 60 g pecorino romano (morceau entier à râper)
- q.s. poivre
- q.s. sel
Outils:
- 1 Casserole (de 3 litres de capacité)
- 1 Poêle ronde de 24-26 cm de diamètre
- 1 Râpe
- 1 Planche à découper
Préparation
Préparer de bons spaghetti cacio e pepe à la maison n’est pas difficile, il suffit de suivre quelques conseils simples et le résultat sera crémeux.
Avant de commencer, je te conseille de griller le poivre dans une poêle chaude pour activer l’huile essentielle qu’il contient. Pour un mélange original, j’utilise moitié poivre noir et moitié poivre de Sichuan.
La meilleure façon de conserver l’arôme du poivre est de le moudre et non de le broyer. Une fois grillé, je le frappe généralement avec un pilon jusqu’à ce qu’il soit réduit en poudre.
Conseil: pour une bonne cacio e pepe, utilise des pâtes longues, les spaghetti conviennent mais tu peux aussi utiliser des bucatini, bigoli, pici, spaghettoni, tonarelli.
Mets les spaghetti (ou un autre format de pâtes longues) à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 4-5 minutes (pour les tonarelli, le temps est réduit de moitié car il s’agit de pâtes fraîches).
Dès que les pâtes se sont ramollies, retire-les avec une pince de cuisine et passe-les dans la poêle.
Lorsque tu as transféré toutes les pâtes de la casserole à la poêle, recouvre-les avec l’eau de cuisson (2-3 louches).
Si les pâtes devaient sécher, ajoute encore de l’eau de cuisson chaude petit à petit.
La cuisson dans la poêle nécessite quelques minutes de plus que la cuisson classique, donc goûte les pâtes après 6-7 minutes et ajuste selon ton goût personnel.
Si les pâtes devaient sécher, ajoute encore de l’eau de cuisson chaude petit à petit.
La cuisson dans la poêle nécessite quelques minutes de plus que la cuisson classique, donc goûte les pâtes après 6-7 minutes et ajuste selon ton goût personnel.
Quand les pâtes sont cuites, tu devras avoir dans la poêle l’eau de cuisson qui sera épaissie jusqu’à devenir presque blanche et laiteuse.
Ajoute la moitié du poivre en fin de cuisson, ainsi les pâtes commenceront à absorber le goût et le parfum du poivre.
Conseil: utilise du pecorino romano affiné râpé frais au moment, le pecorino en sachet n’est pas moulu fin, il est plus humide et a tendance à se dissoudre avec plus de difficulté.
Ici commence la magie ! Éteins la poêle et retire-la du feu, ajoute le pecorino fraîchement râpé petit à petit.
Aide-toi avec les pinces de cuisine et mélange les pâtes et l’eau jusqu’à obtenir la crème. Tu ne peux pas te tromper, si la cacio e pepe est liquide, ajoute du pecorino, si elle est trop sèche, une cuillère d’eau et tu verras apparaître la crème !
Truc: le mélange doit se faire hors du feu et avec les pâtes pas trop chaudes (c’est pourquoi elles doivent être cuites à feu moyen-bas). Si tu utilises des pâtes trop chaudes, tu risques que le pecorino fonde en créant des grumeaux et des pâtes filantes.
Complète les spaghetti avec le reste du poivre, maintenant ils sont prêts à être servis !
Tes spaghetti cacio e pepe sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Plat simple, je dirais un généreux nid de cacio e pepe complété par une généreuse dose de crème de pecorino pour rendre le plat crémeux et une dernière pincée de poivre pour compléter le goût du plat. Rien d’autre n’est nécessaire pour le servir … sauf un bon verre de vin.
Vin pour accompagner la cacio e pepe:
Je te conseille un vin blanc qui sait équilibrer la richesse du plat, par exemple tu peux servir avec un Chardonnay. Si tu veux un accord régional, tu peux servir avec un Frascati Superiore ou un Est Est Est. Deux vins épicés et persistants qui se marient bien avec ce plat
