Les supplì sont un plat typique de la cuisine romaine, dans cette recette, vous apprendrez comment les faire et les cuisiner comme en pizzeria. Que signifie supplì ? Le nom est une déformation (peut-être) du français surprise parce qu’au centre, cachée par le riz restant, il y a une surprise : la mozzarella.
Ils sont faciles à préparer et sont nés comme un plat de récupération pour utiliser les restes de riz à la sauce. Pourquoi supplì al telefono ? Le cœur de mozzarella doit filer lorsque le supplì est coupé en deux.
Si vous aimez la cuisine romaine, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 857,10 (Kcal)
- Glucides 119,43 (g) dont sucres 5,49 (g)
- Protéines 28,11 (g)
- Matières grasses 28,19 (g) dont saturé 13,19 (g)dont insaturés 8,77 (g)
- Fibres 4,30 (g)
- Sodium 879,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g sauce bolognaise
- 125 g mozzarella di bufala campana DOP
- 2 l huile de tournesol
- q.b. chapelure
- 1 œuf (moyen)
Outils
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle de 20-24 cm
Procédure
La première étape pour préparer de délicieux supplì est le risotto à la sauce (lisez ici la recette complète), qui doit être préparé à l’avance et laissé reposer. Rappelez-vous qu’une fois cuit, le risotto chaud continue à cuire, pour obtenir des supplì avec des grains croquants, vous devez arrêter le risotto quelques minutes avant la cuisson complète (2-3 minutes avant).
Laissez reposer le risotto dans un grand bol, pour accélérer le refroidissement, vous pouvez étaler le risotto sur une plaque à une épaisseur max de 1 cm.
Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez le laisser reposer au réfrigérateur dans un bol fermé.
Coupez la mozzarella en bandes d’une épaisseur de 2 cm, longues de 1 cm et hautes de 1 cm.
Mouillez la cuillère dans l’eau froide et prélevez une cuillerée de risotto froid, disposez le riz dans la paume de votre main mouillée et avec l’aide de l’index, créez une cavité dans laquelle vous placerez la mozzarella.
Prenez une autre cuillère de riz et placez-la sur l’autre moitié, avec les mains, créez une boule allongée en veillant à laisser la mozzarella au centre.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement du risotto, afin d’avoir toutes les boules prêtes à être panées.
Dans un bol, battre l’œuf à l’aide d’une fourchette, passez les boules de riz dans l’œuf puis dans la chapelure. Si vous voulez une double panure, repassez après la première panure dans l’œuf et encore dans la chapelure.
Panez tous les supplì et mettez l’huile sur le feu à haute température. La meilleure façon de frire les supplì est de les immerger complètement dans l’huile.
Si vous voulez une cuisson plus légère, utilisez une poêle avec 1 doigt d’huile et insérez tous les supplì dès que l’huile est chaude. En insérant les supplì, le niveau montera jusqu’à atteindre la moitié du supplì.
Insérez-les un à un dans le sens des aiguilles d’une montre en commençant par le haut (12 heures), de cette façon, vous saurez l’ordre dans lequel les tourner et vous pourrez mieux contrôler la cuisson.
Pourquoi les supplì se cassent ou s’ouvrent-ils ? Parce que le riz est trop sec ou que vous ne les avez pas bien compactés, pour éviter cela, vous pouvez faire une double panure ou les congeler et les frire congelés.
Quelques minutes suffiront (2-3 maximum) pour obtenir une dorure parfaite.
Égouttez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile éventuel, salez à votre goût.
Les supplì peuvent être congelés et frits directement sans les décongeler dans beaucoup d’huile.
Vos supplì al telefono sont prêts à être servis !
Conseils pour la présentation :
Pour obtenir le meilleur des supplì, je vous conseille de les servir chauds dans un cornet de papier paille : une présentation rustique pour un plat classique de la cuisine romaine.
Que servir avec les supplì :
un vin blanc aromatique qui exalte la saveur de la sauce viande et la panure croquante, comme par exemple un Est Est Est des collines romaines.
