La tartare de bœuf gourmet est un plat parfait à servir en entrée ou comme plat principal, se prépare rapidement et est délicieux. Dans cette recette, nous découvrirons quelle coupe de viande utiliser, comment la travailler et l’assaisonner pour obtenir un plat gourmet.
Contrairement au haché de viande, la tartare de bœuf a des morceaux de viande plus gros et est assaisonnée d’épices et d’aromates pour relever la saveur de la viande.
Si vous aimez les tartares, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 339,97 (Kcal)
- Glucides 8,71 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 36,33 (g)
- Matières grasses 18,92 (g) dont saturé 5,16 (g)dont insaturés 2,94 (g)
- Fibres 1,03 (g)
- Sodium 1 931,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g bœuf (contre-filet, longe ou couverture)
- 2 œufs
- 4 cornichons au vinaigre
- 1/2 oignon rouge
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 gousse citron
- q.s. persil
- q.s. poivre
- q.s. mâche
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Procédure
La coupe de viande est très importante, pas besoin de coupes coûteuses, vous obtiendrez une délicieuse tartare même avec des coupes moins nobles comme le contre-filet, la longe ou la couverture.
Tout d’abord, coupez la viande en lanières en suivant le sens des fibres de la viande, puis découpez-la en petits cubes selon votre goût personnel.
La tartare, contrairement au haché de viande, a une texture moyenne à grossière.
Après avoir coupé la viande, mettez-la dans un bol avec un filet d’huile et commencez à couper l’oignon et les cornichons en dés.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez une cuillère d’huile, le jus de citron et le persil finement haché. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez également ajouter une cuillère de moutarde en grains.
Pour donner une touche originale à votre tartare de bœuf, vous pouvez aussi remplacer les dés d’oignon rouge par un délicieux oignon rouge caramélisé, plus digeste et délicat.
Sinon, vous pouvez utiliser le classique oignon rouge coupé en dés. Pour le rendre plus digeste, vous pouvez le laisser tremper dans l’eau quelques minutes.
Après avoir préparé la tartare, vous pouvez la servir immédiatement ou la conserver au réfrigérateur, mais attention, car au réfrigérateur, elle a tendance à perdre sa couleur rouge vif.
Si vous devez la préparer à l’avance, assaisonnez-la uniquement avec de l’huile et couvrez-la avec du film alimentaire pour qu’elle s’oxyde le moins possible.
Ajoutez le reste des ingrédients juste avant de servir à table.
Maintenant que tous les ingrédients sont mélangés, il ne vous reste plus qu’à compléter le plat.
Tout d’abord, disposez la tartare, placez le jaune d’œuf cru et complétez avec les feuilles de salade pour une touche croquante et fraîche.
Votre tartare de bœuf gourmet est prête!
Conseils pour le dressage:
La présentation classique se fait avec un cercle à pâtisserie, vous pouvez travailler avec un grand pour une présentation basse ou un plus étroit pour développer le plat en hauteur. Pour une touche gourmet, je vous conseille d’utiliser de la salade ou des fleurs comestibles pour rendre le plat encore plus élégant.
Accord vin pour la tartare de bœuf:
Je vous conseille un vin rouge corsé, mes préférés sont le Chianti, le Brunello di Montalcino ou le Barolo qui se marient bien avec cette recette.
