La tartare de crevettes et pamplemousse est un plat estival et élégant au goût délicieux grâce à la note grasse des crevettes allégée par la composante acide du pamplemousse. Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser le pamplemousse rose, moins amer et plus doux, pour ajouter à la tartare une saveur plus ronde,
Si vous aimez les recettes avec des crevettes, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 224,50 (Kcal)
- Glucides 4,60 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 20,35 (g)
- Matières grasses 14,56 (g) dont saturé 2,11 (g)dont insaturés 0,26 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 313,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g crevettes (rouges très fraîches)
- 1 pamplemousse rose
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Procédure
La tartare de crevettes et pamplemousse est une variante de la classique tartare de crevettes à laquelle est ajouté le pamplemousse rose pour une note aigre-douce.
Quelles crevettes utiliser pour la tartare ? Je vous conseille la crevette rouge ou rose pour leur goût intense et leur chair riche et beurrée. Si vous avez la possibilité de trouver des crevettes violettes, votre tartare sera extraordinaire.
Même le poisson frais devrait être congelé, mais n’ayant pas de congélateur domestique, je vous conseille de le congeler pendant au moins 96 heures. Selon les directives du ministère de la santé, le poisson que vous souhaitez consommer cru doit toujours être congelé. Je sais que cela peut sembler étrange, mais même si vous achetez du poisson frais chez des commerçants de confiance, il vaut mieux ne pas prendre de risques.
Après avoir congelé les crevettes, décongelez délicatement le poisson au réfrigérateur pour éviter la formation de bactéries pendant la décongélation.
Nettoyez les crevettes en retirant éventuellement la tête et la carapace. Ne les jetez pas, mais gardez-les pour réaliser une délicieuse bisque (lisez la recette ici).
Le nettoyage des crevettes est très important. Je vous suggère de lire les conseils pour nettoyer parfaitement les crevettes. Ce serait dommage de ne pas les nettoyer correctement et de gâcher votre plat.
Une fois nettoyées, mettez les crevettes coupées en dés dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez bien.
Il ne vous reste qu’à prendre le pamplemousse et à retirer l’écorce extérieure. Avec un couteau tranchant, coupez des tranches en prenant soin d’éliminer la peau intérieure blanche et amère.
Coupez les tranches de pamplemousse de la même taille que les crevettes.
Prélevez du jus du pamplemousse, deux cuillerées suffisent pour mariner la tartare. Mélangez bien les ingrédients et complétez par un filet d’huile et une pincée de sel.
Votre tartare de crevettes et pamplemousse est prêt !
Conseils pour le dressage :
Évitez le persil ou d’autres épices, si vous le souhaitez, ajoutez au maximum une pincée de poivre, complétez le plat avec une salade fraîche servie avec une vinaigrette au pamplemousse ou à la moutarde.
Vin pour accompagner la tartare de crevettes :
Servez la tartare de crevettes et pamplemousse avec un vin à l’acidité équilibrée pour ne pas contraster avec la note acide du pamplemousse. Par exemple, vous pouvez servir un Greco di Tufo.
