La tartare de crevettes rouges est un plat à base de poisson cru coupé en dés et assaisonné à votre goût. Dans cette recette, je vous donnerai des conseils sur quelle crevette utiliser (crevette rouge, crevette violette, etc.) et comment la préparer pour obtenir le meilleur de ce plat.
Si vous aimez les recettes avec des crevettes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 155,95 (Kcal)
- Glucides 1,61 (g) dont sucres 1,48 (g)
- Protéines 6,81 (g)
- Matières grasses 14,30 (g) dont saturé 2,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 460,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g crevettes (rouges)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel de Maldon
- 1 citrons verts (ou un citron biologique non traité)
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Emporte-pièce
- 1 Éplucheur
Procédure
La tartare (ou tartare) consiste à consommer des aliments crus qui ont été hachés et assaisonnés avec des marinades non agressives. Pour réaliser une bonne tartare de crevettes, il est indispensable de partir d’une matière première de qualité et sûre.
Le poisson frais doit toujours être refroidi avant d’être consommé cru pour éliminer les bactéries et les parasites. Ne disposant pas d’un congélateur rapide à domicile, la chose à faire est de prendre un produit déjà refroidi et congelé ou de le refroidir dans le congélateur domestique en suivant les recommandations du ministère de la santé qui conseille de congeler pendant au moins 96 heures à -18°C (lire ici).
Quelle crevette utiliser pour la tartare ? Je vous conseille des crevettes de taille moyenne savoureuses. Les meilleures (mais aussi les plus chères) sont les crevettes rouges ou violettes, dont le goût est sublime.
Pour une tartare moins chère, vous pouvez aussi utiliser des crevettes roses, évitez les crevettes argentines congelées. Elles sont de moins bonne qualité et le résultat serait médiocre.
Prenez votre poisson refroidi et décongelez-le pour qu’il puisse être utilisé.
Avec l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en dés uniformes, pour les crevettes je vous recommande 4 mm d’épaisseur, il faut encore sentir la texture du poisson, cela ne doit pas être une purée informe.
Après avoir coupé les crevettes, marinez-les en ajoutant quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et ajoutez quelques cuillères de jus de citron ou de lime.
Avec l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur, enlevez le zeste (la peau extérieure sans la partie blanche), coupez-le très finement et ajoutez-le à la marinade.
Il ne vous reste plus qu’à composer votre plat en disposant la tartare de crevettes dans l’assiette, il existe diverses formes et façons. Je vous conseille un classique cercle formé avec un emporte-pièce. Aplatissez bien la tartare avec une cuillère, puis retirez pour laisser la forme cylindrique classique.
Si vous avez utilisé une crevette de qualité, vous n’aurez pas besoin d’ajouter trop de sel, un peu suffira sur le dessus du plat pour rehausser la crevette.
Votre tartare de crevettes est prête !
Conseils pour la présentation :
Vous pouvez compléter le plat avec une salade et des fleurs comestibles au goût frais et croquant, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates confites.
Accord vin pour la tartare de crevettes :
C’est un plat de poisson savoureux et gourmand, au goût riche et presque gras. Je vous conseille d’associer la tartare de crevettes à un vin blanc sec et aromatique comme un Vermentino ou un Pinot.
