La tartare de fassona est un plat typique de la cuisine piémontaise, préparé avec de la viande de bœuf crue coupée au couteau et assaisonnée avec des ingrédients frais et des arômes. La fassona est une race bovine prisée, élevée au Piémont. C’est un plat simple mais très savoureux, idéal pour un déjeuner léger ou une entrée copieuse.
Si tu aimes la viande de bœuf, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 302,01 (Kcal)
- Glucides 0,38 (g) dont sucres 0,89 (g)
- Protéines 44,76 (g)
- Matières grasses 13,67 (g) dont saturé 4,85 (g)dont insaturés 6,50 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 702,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g contrefilets de bœuf (fassona)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. jus de citron
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Procédure
Voici la recette avec les étapes pour préparer la viande de fassona coupée au couteau, aussi bonne que celle du restaurant. Un plat très apprécié pour sa simplicité et sa saveur délicate.
Pour la tartare de fassona, il est conseillé d’utiliser le contrefilet, une partie très tendre et maigre. Assure-toi d’utiliser de la viande fraîche de très bonne qualité, demande à ton boucher de confiance
Coupe la viande au couteau jusqu’à obtenir une consistance fine, mais pas trop hachée.
Pour assaisonner la tartare de fassona avec goût, tu peux ajouter des ingrédients comme des câpres, du persil frais, du citron râpé, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Tu peux personnaliser la recette en ajoutant aussi d’autres épices ou ingrédients à ta guise.
Assaisonne la viande avec les ingrédients souhaités et mélange bien le tout.
Mélange délicatement pour bien amalgamer les ingrédients. Laisse reposer la salade au réfrigérateur pendant quelques minutes, afin qu’elle s’imprègne et se rafraîchisse légèrement.
Avant de servir, complète avec une pincée de noix et du fromage grana à volonté.
Ta tartare de fassona est prête!
Conseils pour le dressage:
Pour une présentation élégante, disposez la tartare de fassona sur une assiette. Aidez-vous d’un emporte-pièce ou d’un cercle pour lui donner une forme circulaire précise.
Accord vin:
Cette tartare de fassona se marie bien avec un vin rouge piémontais, comme un Barolo ou un Dolcetto d’Alba, qui sont des vins robustes et structurés capables de rehausser la saveur de la viande crue.
Si tu préfères un vin blanc, un Gavi ou un Arneis peuvent être d’excellentes alternatives fraîches et minérales.
