La tarte aux amaretti est un dessert traditionnel de la cuisine italienne qui séduit le palais avec son goût unique et enveloppant. Préparer cette délicieuse tarte est plus simple qu’on ne le pense, et le résultat sera certainement apprécié de tous les amateurs de desserts faits maison.
Si tu aimes les tartes, n’oublie pas de lire les recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 341,98 (Kcal)
- Glucides 56,56 (g) dont sucres 18,80 (g)
- Protéines 4,65 (g)
- Matières grasses 11,02 (g) dont saturé 2,75 (g)dont insaturés 7,59 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 382,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte de 20 cm
- 200 g pâte sablée (lisez ici la recette complète)
- 350 g Amaretti
- 50 g lait
- q.s. sucre glace
Voici ce qu’il vous faut :
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule rond de 16-18 cm, ou
- 4 Empreintes de 12 cm
Procédure
Le goût sucré avec une légère note amère est parfait pour clôturer un repas ou pour célébrer en bonne compagnie.
Vous pouvez utiliser votre recette préférée ou ma recette de pâte sablée facile, les quantités indiquées suffisent pour une tarte de 20 cm ou 4 portions individuelles de 12 cm.
Pour une tarte de 24-26 cm doublez les quantités.
Après avoir préparé la pâte sablée, mettez-la à reposer déjà étalée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et consacrez-vous à la préparation de la crème d’amaretti que nous utiliserons pour le remplissage de la tarte.
Pour réaliser une bonne crème d’amaretti, mélangez les amaretti avec le lait et mixez jusqu’à obtenir une crème. Nous devons prêter attention à la consistance, la crème idéale est assez liquide, semblable à un yaourt.
Pendant la cuisson au four, elle a tendance à se dessécher et devenir dure, si elle est peu liquide, elle pourrait se casser ou devenir très dure à couper..
Commencez la composition de la pâte en disposant une couche d’environ 2-3 mm, j’adore une pâte fine, pour une meilleure cuisson je vous conseille de laisser reposer la pâte étalée dans le moule quelques minutes au réfrigérateur.
Garnissez la pâte sablée avec la crème d’amaretti, ne remplissez pas jusqu’au bord mais arrêtez-vous 2-3 mm avant, la crème gonfle à la cuisson.
Enfournez la tarte dans un four statique chaud à 180° pendant environ 35 minutes, la pâte doit être cuite et la crème doit être épaissie mais sans se casser.
Si pendant la cuisson la crème commence à cuire trop ou se casser, baissez la température à 160° et couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium. Cela arrive parce que la crème était trop sèche et qu’à la cuisson elle s’est trop épaissie.
Votre tarte aux amaretti est prête !
Conseils pour le dressage :
Je conseille de servir cette tarte à température ambiante ou froide du réfrigérateur avec une pincée de sucre glace accompagnée de crème chantilly ou de chantilly non sucrée.
Vin pour accompagner la tarte aux amaretti :
Pour exalter au mieux le goût intense et enveloppant de la tarte aux amaretti. Je vous conseille de l’accompagner avec un vin doux et corsé, comme par exemple un Vin Santo ou un Passito de Pantelleria. Ces vins sauront parfaitement équilibrer la douceur de la tarte, offrant une expérience gastronomique inoubliable.
