Avec l’arrivée de l’été arrivent les fruits des bois, pourquoi ne pas préparer une belle tarte aux framboises? C’est un dessert estival très agréable grâce à la fraîcheur de la crème de mascarpone et à la douceur légèrement acide des framboises.
Si vous aimez les gâteaux aux fruits lisez aussi la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 302,13 (Kcal)
- Glucides 39,51 (g) dont sucres 25,11 (g)
- Protéines 3,08 (g)
- Matières grasses 15,73 (g) dont saturé 7,03 (g)dont insaturés 4,05 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 208,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 tarte de 20 cm
- 200 g pâte brisée
- 100 g mascarpone
- 100 g framboises
- 50 g sucre glace
Outils
- 1 Moule de 16-20 cm
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Fourchette
- Papier sulfurisé
Procédé
Pour éviter d’allumer le four souvent, je prépare les coques des tartelettes à l’avance et je les garde dans une boîte hermétique ou dans un bocal à biscuits, ainsi en quelques minutes cette tarte aux framboises est prête.
Préparation très simple, commencez par préparer la pâte brisée (ici vous trouvez la recette et les conseils pas à pas). Laissez reposer la pâte brisée au réfrigérateur étalée en une feuille fine.
Après le temps de repos, émiettez la pâte brisée en gros morceaux et retravaillez-la, étalez-la à nouveau pour obtenir une couche de 2-3 mm.
Allumez le four en mode statique à 180°.
Mettez la pâte brisée dans le moule ou dans les mini moules si vous souhaitez réaliser des mini portions.
Piquez le fond avec une fourchette et placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez avec des légumineuses sèches ou des poids en céramique (cela s’appelle cuisson à blanc).
Enfournez pendant environ 10 minutes, cela sert à éviter que la pâte ne gonfle pendant les premières minutes et à lui faire garder la bonne forme pour accueillir la crème.
Retirez le papier sulfurisé et les « poids/légumes » et faites cuire pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir le niveau de dorure idéal.
Si vous voulez une pâte brisée d’une belle couleur dorée, baissez le four à 150° et prolongez la cuisson à 10 minutes (surveillez-la car chaque four cuit à sa manière).
Pour le dire comme un pâtissier : laissez reposer la pâte sur une grille… ou faites comme moi qui n’ai pas de grille et je la fais reposer sur la grille du micro-ondes, cela a le même effet !
Consacrez-vous à la crème au mascarpone : dans un bol, mettez le mascarpone et la crème et aidez-vous du fouet pour bien mélanger les deux ingrédients jusqu’à obtenir une crème dense et mousseuse.
Versez la crème dans le fond de pâte brisée fraîche et décorez à votre guise avec les framboises.
Les framboises ont tendance à moisir à l’intérieur, donc avant de les acheter et de les utiliser, vérifiez toujours au risque de ruiner le goût du dessert.
Lavez-les rapidement à l’eau froide, séchez-les sur un torchon et utilisez-les immédiatement car une fois lavés, ils se détérioreront rapidement.
Pour améliorer l’apparence de la tarte aux framboises, vous pouvez travailler sur une disposition géométrique. J’utilise la décoration que vous voyez en photo, facile à créer et d’impact.
Si vous avez des doutes sur le nombre de rangées et si vous devez espacer les framboises entre elles, une fois le framboise placé, créez une ligne de framboises du centre vers l’extérieur, ce sera votre guide pour construire les différents cercles. Le bel avantage du mascarpone, c’est que si vous faites une erreur, personne ne s’en aperçoit.
Votre tarte rapide aux framboises est prête!
Conseils pour le dressage:
Avec les doses ci-dessus, vous pouvez servir une tarte entière ou 4 mini-tartelettes de 10 cm de diamètre.
Assembler le gâteau à l’avance impliquerait de laisser la pâte cuite au réfrigérateur avec le risque qu’elle perde son croquant.
Quel vin associer:
l’association de la douceur du mascarpone à l’acidité des framboises nécessite un vin fruité avec une arrière-goût vanillé. Je vous conseille par exemple d’associer la tarte aux framboises avec le Recioto Veneto.
