Le tiramisu avec pandoro restant, aussi appelé pandoramisù, est la recette classique pour recycler les restes de Noël. L’idée et la préparation sont très simples, mais il y a quelques pièges liés à l’utilisation du pandoro à la place du traditionnel biscuit savoiardi, voici la recette pour les éviter.
Si vous cherchez des idées pour recycler le pandoro restant, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 662,76 (Kcal)
- Glucides 59,54 (g) dont sucres 34,99 (g)
- Protéines 16,45 (g)
- Matières grasses 41,48 (g) dont saturé 21,27 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 12,76 (g)
- Sodium 209,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 tranches pandoro (ou panettone)
- 2 tasses café
- 250 g mascarpone
- 4 œufs (très frais)
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
Outils :
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fouet électrique ou un mixeur
- 2 Petits bols petits
- 1 Grand bol grand
- 1 Spatule (en silicone)
- 1 Cafetière moka
- 1 Passoire à maille fine
Préparation
Voici la recette pour préparer un délicieux tiramisu avec pandoro restant avec quelques astuces et conseils pour le réussir au mieux.
Mettez la cafetière moka sur le feu pour préparer un bon café. Pendant que vous attendez le café, séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
Évidemment, vous pouvez aussi utiliser la machine à café ou le café en dosettes si vous n’utilisez pas habituellement la moka.
Versez le mascarpone dans un bol et ajoutez 50 g de sucre, mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et veloutée.
Maintenant, montez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux de couleur jaune. Cela peut prendre de 5 à 8 minutes pour un résultat parfait.
Montez la moitié des blancs d’œufs en neige à température ambiante (2 sur 4) en vous aidant d’une pincée de sel. Le mélange doit rester bien collé aux bols. Pour obtenir ce résultat, les fouets du batteur doivent être dégraissés et ne doivent pas contenir de résidus de jaunes ou de mascarpone.
Je vous conseille de bien les laver pour ne pas compromettre le résultat final.
Avec les deux blancs d’œufs restants, je vous conseille de préparer d’excellentes meringues avec la recette que vous trouverez ici!
Bien mélanger tous les ingrédients en commençant par la crème de jaunes, ajoutez le mascarpone.
Enfin, incorporez les blancs en neige sans les démonter.
Si vous aimez, ajoutez la liqueur et terminez de mélanger délicatement.
Placez au réfrigérateur pour laisser le mélange se raffermir un peu.
Le café devrait maintenant être prêt, versez-le dans un bol et utilisez-le pour imbiber les tranches de pandoro.
Le pandoro a une partie intérieure moelleuse très similaire à un biscuit génoise et une partie extérieure presque imperméable. Pour rendre le tiramisu facile à manger à la cuillère, il est important de retirer la croûte extérieure du pandoro des tranches.
Mais attention car le pandoro absorbe beaucoup plus que les biscuits savoiardi et si vous n’y faites pas attention, vous risquez d’avoir une bouillie molle ou un tiramisu avec un goût de café très fort.
Trempez légèrement les tranches de pandoro dans le café et composez les couches. Commencez par le pandoro puis la crème de mascarpone.
Composez 2-3 couches jusqu’à la hauteur désirée. J’ai décidé de réaliser un tiramisu pour 2 personnes et de le servir dans un verre à brandy avec deux petites cuillères (et bien sûr, j’ai ajouté le brandy à la crème).
Votre tiramisu avec pandoro est prêt !
Conseils pour le dressage :
Préparez votre pandoramisù dans un verre élégant à large base et avec une bonne ouverture supérieure. Créez quelques niveaux et saupoudrez juste avant de servir avec du cacao en poudre.
Vin d’accompagnement pour le tiramisu avec pandoro
L’association tiramisu et vin est toujours l’une des plus compliquées. Je vous conseille de servir ce dessert avec une bonne tasse de café.
