Si tu cherches la recette du tiramisù classique, la recette originale et délicieuse, tu es au bon endroit ! La différence par rapport à toutes les autres recettes que tu trouveras est la crème au mascarpone que j’utilise, bonne, dense et compacte, tu l’adoreras !
Il existe de nombreuses variantes et modifications de la recette du tiramisù, en voici quelques-unes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 475,41 (Kcal)
- Glucides 47,76 (g) dont sucres 27,01 (g)
- Protéines 12,20 (g)
- Matières grasses 27,28 (g) dont saturé 13,22 (g)dont insaturés 3,62 (g)
- Fibres 8,98 (g)
- Sodium 121,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g Mascarpone
- 100 g sucre
- 10 biscuits à la cuillère
- 4 œufs
- q.s. Cacao amer en poudre
- 2 tasses café
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Saladiers de 20 cm
- 1 Spatule en silicone
- 1 Saladier petit
- 1 Saladier pour tremper les biscuits
Procédure
Le secret de la recette du tiramisù classique est le goût de la crème au mascarpone qui s’équilibre parfaitement avec le café. De plus, un bon tiramisù doit avoir un juste équilibre de textures, le biscuit doit être imbibé mais pas détruit et la crème doit être onctueuse et pas trop molle.
Pour préparer la recette du tiramisù, je commence toujours par la crème, ainsi j’ai le temps de la laisser reposer au réfrigérateur et de se raffermir avant de servir le dessert à table.
Mettez le mascarpone, 4 jaunes d’œufs et la moitié du sucre dans un grand saladier, avec l’aide d’un fouet mélangez-les délicatement. Commencez lentement au début pour éviter de projeter le sucre partout, au fur et à mesure que le sucre s’incorpore au mascarpone, il sera plus facile de mélanger et la consistance deviendra plus crémeuse.
Dans un deuxième saladier, montez en neige ferme 2 blancs d’œufs (la moitié de ceux qui vous reste) avec le reste du sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et aéré semblable à une meringue.
Ajoutez le blanc monté en neige à la crème au mascarpone une cuillère à la fois en veillant à ne pas le dégonfler en mélangeant.
Trucs : le meilleur moyen de ne pas dégonfler les blancs est d’ajouter une partie du mélange au début et de le mélanger de haut en bas. Lorsque le mélange est bien amalgamé et plus facile à mélanger, ajoutez le reste des blancs et toujours de haut en bas, amalgamez bien les deux mélanges.
Pendant que la crème au mascarpone repose au réfrigérateur, versez le café dans un bol plat pour une épaisseur de 2-3 mm pour ne pas trop imbiber les biscuits.
Trempez les biscuits du côté sucré car il absorbe moins de café, puis retournez-les de l’autre côté, ainsi ils sont imbibés des deux côtés mais pas trop trempés.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à composer le dessert, je commence par une couche de biscuits trempés dans le café. Je complète avec une généreuse couche de crème de la même hauteur et je termine avec une autre couche. Le tiramisù est bon s’il se développe en hauteur, donc deux couches sont le minimum nécessaire.
Complétez le dessert avec une pincée de cacao juste avant de le servir à table, le tiramisù a tendance à humidifier le cacao le rendant mou. Faites attention à la quantité : une couche trop épaisse pourrait gêner dans la gorge, elle doit être légère et ne pas déranger pendant que vous mangez !
Votre tiramisù classique est prêt !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de créer des verres individuels, cela prend peut-être quelques minutes de plus mais c’est bien plus beau à voir. Si vous avez des portions importantes, vous pouvez également opter pour un beau plat de tiramisù à apporter à table.
Quel vin associer au tiramisù classique :
Le tiramisù est difficile à associer à un vin, la version au caramel salé encore plus, je vous conseille donc de le servir avec un bon café.
