Les tonnarelli cacio e pepe sont une recette typique de la cuisine romaine, si vous le souhaitez vous pouvez réaliser les tonnarelli frais faits maison ou utiliser ceux prêts à l’emploi et les assaisonner avec la crème de pecorino et une généreuse pincée de poivre.
Si vous aimez la cuisine romaine, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 294,77 (Kcal)
- Glucides 39,31 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 12,71 (g)
- Matières grasses 9,23 (g) dont saturé 4,70 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 2 221,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g pâtes (tonnarelli (maccheroni alla chitarra))
- 50 g pecorino romano (50)
- 3 g poivre noir (moulu frais)
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Râpe
- 1 Bol
Procédure
Le secret pour de bons tonnarelli cacio e pepe est d’obtenir une crème dense et onctueuse, voici la recette avec les astuces et les conseils.
Les tonnarelli (ou maccheroni alla chitarra) sont un format de pâtes fraîches aux œufs et si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les tonnarelli frais faits maison.
Mettez la casserole avec beaucoup d’eau à cuire, salez à votre goût et quand elle bout, jetez les tonnarelli.
Veillez à les mélanger pour qu’ils ne collent pas ensemble, il s’agit de pâtes fraîches qui cuisent en 2-3 minutes maximum.
Dans un bol, mettez le Pecorino Romano Dop et le poivre que vous avez fraîchement râpé. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson à la fois et mélangez les ingrédients entre eux jusqu’à obtenir une crème dense.
Si la crème est trop dense, il suffit d’ajouter de l’eau de cuisson, si elle est trop liquide, ajoutez simplement plus de Pecorino Toscano.
Après 3 minutes, égouttez les tonnarelli de la casserole directement dans le bol et recouvrez les pâtes de pecorino fraîchement râpé, ajoutez une généreuse dose de poivre.
Mélangez les tonnarelli pour qu’ils s’incorporent bien aux pâtes, la crème aura tendance à absorber la composante liquide, si nécessaire ajoutez encore de l’eau de cuisson (toujours une demi-cuillère à la fois) et mélangez bien.
Si les tonnarelli cacio e pepe sont trop liquides, ajoutez une cuillère de fromage et mélangez bien.
Astuce : mélangez toujours les tonnarelli et le fromage hors du feu et lorsque les pâtes ont légèrement refroidi (égouttez et laissez reposer 20-30 secondes) sinon les pâtes trop chaudes ou la chaleur du feu créeraient des grumeaux, dans ce cas malheureusement il n’y a pas moyen de remédier à l’erreur !
Vos tonnarelli cacio e pepe sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Créez un nid de tonnarelli cacio e pepe en veillant à ajouter quelques cuillerées de crème sur le dessus de l’assiette, complétez la recette avec une mouture de poivre frais.
Comment associer aux tonnarelli cacio e pepe :
Je vous conseille un vin blanc capable d’équilibrer la corpulence du plat, comme un Chardonnay. Si vous voulez un accord régional, servez un Frascati Superiore ou un Est Est Est.
