La torta caprese est un classique de la cuisine napolitaine, idéale pour les amateurs de chocolat et pour les personnes qui recherchent des recettes de desserts sans gluten et sans levure. Voici la recette et les étapes à suivre pour réaliser facilement ce délicieux dessert.
Si tu aimes les desserts à base de chocolat, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 692,67 (Kcal)
- Glucides 32,79 (g) dont sucres 24,49 (g)
- Protéines 13,59 (g)
- Matières grasses 56,10 (g) dont saturé 24,01 (g)dont insaturés 14,05 (g)
- Fibres 8,29 (g)
- Sodium 313,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 gâteau de 20 cm
- 150 g farine d'amandes
- 125 g chocolat noir
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 3 œufs
- q.s. sel
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Outils
- 1 Batteur
- 2 Bols
- 1 Spatule
- 1 Papier sulfurisé
Procédure
Avec cette recette simple et rapide, vous ne pourrez plus vous passer de préparer ce dessert au chocolat sans levure et sans gluten.
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, pas de problème, vous pouvez utiliser des amandes fraîches. Faites griller les amandes à 180° au four avant de les broyer pour en faire de la farine afin de libérer leurs huiles essentielles et toute leur saveur.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ou pour aller plus vite, au micro-ondes pendant quelques secondes à puissance moyenne-basse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et divisez-les dans deux récipients.
Dans le premier récipient, mettez les jaunes d’œufs et le sucre et battez-les à basse vitesse jusqu’à obtenir un mélange dense et mousseux, ajoutez le chocolat tiède, une pincée de sel et la farine d’amandes.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, ils doivent augmenter de volume et ne pas bouger même si vous retournez le bol à l’envers.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige au mélange de beurre, chocolat et farine d’amandes. Mélangez de haut en bas pour éviter qu’ils ne se démontent.
Maintenant que le mélange est prêt, mettez-le dans un moule que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas pendant la cuisson.
Allumez le four à 180° en mode statique, lorsqu’il est à température, enfournez la torta caprese pendant 30-35 minutes. Pour être sûr de la cuisson, faites le test du cure-dent, s’il en ressort sec, votre torta caprese est prête.
Décorez avec une pincée de sucre glace juste avant de servir à table.
Votre torta caprese est prête !
Conseils d’utilisation :
Servez la torta caprese avec de la crème chantilly fraîche ou avec une boule de glace à la vanille, il ne faut pas grand-chose de plus… mais si vous voulez rendre le gâteau plus élégant, vous pouvez le décorer avec du sucre glace en utilisant un napperon de gâteau comme pochoir pour créer des motifs élégants sur le dessus.
Quel vin associer :
Il est toujours difficile d’associer un vin au chocolat, mais comme la torta caprese est un classique, je pense qu’il faut faire un effort. Je vous propose d’associer ce dessert à un Marsala Fine Rubino Doc des caves Pellegrino, vieilli dans des fûts qui donnent un arôme de pêche et de cerises parfait pour le chocolat.
