Les truffes au chocolat sont de délicieux petits gâteaux très fondants qui se dissolvent littéralement dans la bouche, il existe de nombreuses recettes et variantes, aujourd’hui nous voyons celle faite pour recycler les restes de colombe, de panettone ou de pandoro.
Si vous cherchez d’autres recettes pour utiliser la colombe pasquale, le panettone ou le pandoro, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 605,48 (Kcal)
- Glucides 67,76 (g) dont sucres 35,94 (g)
- Protéines 7,15 (g)
- Matières grasses 38,97 (g) dont saturé 20,46 (g)dont insaturés 7,78 (g)
- Fibres 5,69 (g)
- Sodium 118,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g colombe
- 250 g mascarpone
- 75 g chocolat au lait (ou noir)
- 25 g sucre
- 50 ml lait
- 30 g cacao en poudre
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Petit bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur
Procédure
Réaliser d’excellentes truffes au chocolat avec la colombe pasquale est simple et rapide, pour un meilleur résultat je fais griller la colombe restante au four à 180° pendant 5-10 minutes pour qu’elle sèche et devienne semblable à des biscuits. Vous pouvez sauter cette étape si la colombe est ouverte depuis quelques jours et est déjà sèche.
Tout d’abord, coupez la colombe en bandes ou en cubes et placez-la dans le mixeur. Actionnez jusqu’à obtenir une granulométrie fine et subtile.
Pour vous aider à obtenir un mélange plus sec, vous pouvez les passer en tranches ou en cubes au four à 200° jusqu’à ce que vous obteniez des biscottes.
Mettez la granulométrie dans un bol et ajoutez le mascarpone et le sucre. Mélangez délicatement les ingrédients pour bien les amalgamer.
Ajoutez le chocolat en morceaux dans un bol avec une cuillère de lait et faites fondre au micro-ondes (400 watts pendant 30-40 secondes). Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une petite casserole sur le feu.
Le chocolat doit fondre délicatement sans atteindre des températures trop élevées, le lait aide à le faire fondre.
Lorsque la température du chocolat a baissé, versez-le sur le mascarpone et sur la colombe. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange assez solide.
Mettez au réfrigérateur et laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, le chocolat et le mascarpone auront tendance à s’épaissir.
Retirez le mélange du réfrigérateur et vérifiez avec une cuillère la consistance, si c’est trop dur pour former vos truffes au chocolat, ajoutez une cuillère de lait et mélangez bien. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez le rendre plus dur avec du cacao amer (ajoutez-en petit à petit et mélangez bien pour éviter les grumeaux).
À ce point, il ne vous reste plus qu’à former les truffes au chocolat, vous avez deux options, l’une avec les mains, en vous salissant partout ou l’autre avec un petit bol… je préfère la seconde parce qu’avec la chaleur des mains, les truffes fondent.
Mettez quelques cuillères de cacao dans un petit bol et laissez tomber une demi-cuillère de mélange de truffes au chocolat.
Tournez délicatement le petit bol en sens circulaire, vous verrez que la truffe au chocolat en frappant les parois du bol prendra une forme arrondie et se recouvrira de cacao.
Si nécessaire, aidez-vous avec la cuillère pour la tourner sur les différents côtés.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange.
Vos truffes au chocolat sont prêtes!
Conseils pour la présentation :
je dispose les truffes dans des caissettes en papier et je les mets sur un plateau pour les servir à table en fin de repas. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les servir pour accompagner un café.
Que servir avec les truffes au chocolat :
je vous conseille de les accompagner d’un vin liquoreux ou d’une liqueur de méditation, des alcools comme le rhum, le marsala ou même le brandy conviennent bien.
