Le velouté de châtaignes est une recette d’automne facile et rapide, elle se prépare en faisant bouillir les châtaignes ou les marrons dans de l’eau aromatisée. Voici toutes les informations, les étapes et les conseils pour la préparer à la maison, cette recette est idéale en automne ou en hiver avec l’arrivée des châtaignes fraîches.
Si vous aimez les veloutés crémeux, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 581,07 (Kcal)
- Glucides 126,11 (g) dont sucres 23,40 (g)
- Protéines 9,03 (g)
- Matières grasses 4,71 (g) dont saturé 0,93 (g)dont insaturés 3,34 (g)
- Fibres 12,43 (g)
- Sodium 1 331,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g châtaignes
- 200 g pommes de terre
- 500 ml bouillon de légumes
- q.s. sel
- 1 feuille laurier
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur
- 2 Casseroles de 2 l
- 1 Petite casserole de 1 l
Procédure
Pour réaliser un bon velouté, le secret réside dans la cuisson des châtaignes bouillies et aromatisées au laurier. De plus, le bouillon et les pommes de terre bouillies aident à rendre le résultat plus crémeux et savoureux
Incisez les châtaignes fraîches avec un couteau de manière à former une croix, vous devez aller sous la peau et entailler aussi la pellicule sinon il sera plus difficile de les éplucher.
Lorsque les châtaignes sont toutes incisées, mettez-les dans une casserole avec de l’eau et laissez-les reposer là pendant 5-10 minutes pour que l’eau puisse pénétrer profondément.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à allumer le feu, ajouter la feuille de laurier, une pincée de sel et porter à ébullition.
Quand l’eau bout, couvrez la casserole et baissez le feu pour qu’elle cuise pendant 20-30 minutes.
Le temps dépend beaucoup des châtaignes, si vous avez de grosses châtaignes ou des marrons, cela prendra plus de temps, jusqu’à 40 minutes.
Entre-temps, faites bouillir les pommes de terre avec la peau dans une abondante quantité d’eau, là aussi, cela peut prendre de 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre.
Les pommes de terre sont prêtes lorsque, en les piquant avec une fourchette, celle-ci pénètre en profondeur sans problème.
Égouttez les pommes de terre, éliminez l’excès d’eau, enlevez la peau puis écrasez-les avec un presse-purée. Faites de même avec les châtaignes, enlevez la peau et mettez de côté.
Dans un mixeur ou un bol de mixeur à immersion, mettez les pommes de terre, les châtaignes et la moitié du bouillon. Actionnez le mixeur jusqu’à obtenir une velouté dense et crémeuse selon votre goût personnel.
Si le velouté est trop dense ou granuleux, ajoutez le bouillon petit à petit.
Votre velouté de châtaignes est prêt!
Conseils pour le dressage:
c’est un plat simple, pas besoin de soins particuliers, je vous conseille de servir ce velouté chaud avec des crostinis aromatisés faits maison et un filet d’huile.
Accord vin avec le velouté de châtaignes
Je vous conseille d’associer ce velouté avec un vin rouge et corsé, comme par exemple un Sangiovese ou un vin Nobile de Montalcino
