Si tu aimes les artichauts, tu dois absolument essayer les artichauts à la Romaine. Ils sont parfaits pour accompagner des plats de viande ou simplement à déguster avec un bon pain de campagne. Leur principale caractéristique est la cuisson lente dans l’huile et l’eau, qui les rend incroyablement tendres et savoureux. Le choix de la bonne variété est fondamental : pour cette recette, on utilise les mammole, un type d’artichaut sans épines et avec un cœur tendre, parfait pour être farci d’un mélange aromatique de persil, menthe et ail.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 4 artichauts mammole
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet menthe
- 2 gousses ail
- Demi citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. eau (chaude environ 1 L)
- 150 ml vin blanc
Outils
- Casserole
Étapes
La première chose à faire est de nettoyer les artichauts. Enlève les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à arriver à celles plus claires et tendres, puis coupe la partie supérieure de l’artichaut, épluche la tige pour enlever la partie la plus fibreuse (je m’aide d’un éplucheur) et raccourcis-la. Pour éviter qu’ils ne noircissent, frotte-les immédiatement avec le citron.
Prépare le mélange aromatique : hache finement le persil, la menthe et l’ail et mélange le tout avec une pincée de sel.Écarte légèrement les feuilles des artichauts avec les mains et farcis le cœur avec le mélange, en essayant de bien le répartir aussi entre les feuilles internes. Resserre l’artichaut en le pressant légèrement entre les mains.
Verse dans une casserole un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, place les artichauts avec les tiges vers le haut, proches les uns des autres pour qu’ils restent en position pendant la cuisson.
Lorsque la partie supérieure des artichauts est dorée, dispose-les sur un côté et continue de les faire revenir, en les tournant délicatement de tous les côtés à l’aide d’une pince. Une fois bien dorés, déglace avec le vin blanc. Lorsque l’alcool sera complètement évaporé, ajoute l’eau chaude, en veillant à ce qu’elle couvre les artichauts jusqu’à moitié, pas plus.
Ajuste le sel et, si tu aimes, ajoute un tour de poivre.
Couvre avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant environ quarante minutes. Vérifie de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop.
Pour vérifier la cuisson, pique la tige avec une fourchette : si elle est tendre, les artichauts sont prêts.
Sers-les chauds, ou laisse-les tiédir car ils sont délicieux aussi à température ambiante. Ils sont parfaits pour accompagner des plats de viande, mais tu peux aussi les déguster seuls pour un repas léger et savoureux !
Conseils
– Si tu veux donner un petit plus au goût, tu peux ajouter une pincée de piment haché dans le mélange de persil et de menthe.
– Pour un résultat encore plus riche, tu peux remplacer une partie de l’eau par du bouillon de légumes.
– Si les artichauts sont très gros, tu peux aussi les couper en deux avant la cuisson pour faciliter leur préparation et une cuisson uniforme.
Conservation
Les artichauts à la Romaine se conservent au frigo pendant un maximum de 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Pour les garder frais, assure-toi qu’ils soient bien couverts par leur liquide de cuisson. Si tu souhaites les conserver plus longtemps, tu peux les congeler après cuisson, mais il est préférable de le faire sans ajouter le liquide de cuisson. Dans ce cas, décongèle-les lentement au frigo avant de les réchauffer.
