Baba au savarin : la recette traditionnelle revisitée avec simplicité
Le baba au savarin est une variante gourmande et spectaculaire du célèbre baba napolitain, un grand classique de la pâtisserie de Campanie. Moelleux, humide et parfumé au rhum, ce gâteau levé séduit dès la première bouchée avec sa texture douce et son cœur imbibé.
Préparer le baba à la maison est plus simple qu’il n’y paraît : je t’explique étape par étape comment réaliser un savarin baba parfait, bien levé, haut et parfumé, idéal à servir comme dessert le dimanche ou les jours de fête.
La particularité de cette version est la forme de savarin, qui le rend encore plus spectaculaire et facile à découper. Tu peux l’accompagner de crème fouettée, crème pâtissière ou fruits frais pour un résultat vraiment irrésistible.
De plus, par rapport à la version individuelle, le baba au savarin nécessite une seule cuisson et conserve toute son humidité même les jours suivants.
Si tu aimes les desserts napolitains traditionnels, ou si tu veux simplement épater avec un gâteau levé qui sent la fête et la famille, c’est la recette qu’il te faut !
Jette aussi un œil à ces idées :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Voici les ingrédients dont tu auras besoin pour préparer le baba au savarin
- 60 ml lait
- 15 levure de boulanger fraîche
- 350 g farine Manitoba
- 4 œufs
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 600 ml eau
- 300 g sucre
- 300 ml rhum
Outils
- Moule
- Bâton
- Biberon pour sirop
- Robot pâtissier
Étapes
Prépare l’eau et la levure
Commence par chauffer le lait dans une casserole jusqu’à environ 32°C, sans dépasser cette température pour ne pas compromettre l’efficacité de la levure. Verse la farine Manitoba dans un grand bol, ajoute la levure émiettée et progressivement le lait. Mélange pour bien répartir les ingrédients.
Monte les œufs
Dans un autre bol, casse les œufs et ajoute une pincée de sel. Avec l’aide de fouets électriques, monte les œufs jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse. Cette étape est fondamentale pour incorporer de l’air dans la pâte et obtenir un baba moelleux.
Ajoute le sucre et la farine
Une fois les œufs montés, incorpore le sucre et continue de mélanger pendant quelques secondes. À ce stade, commence à ajouter la farine petit à petit, en continuant de mélanger avec les fouets. Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajoute le beurre mou en morceaux et mélange bien.
Travaille la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement collante.
Première levée
Couvre la pâte avec du film alimentaire et laisse-la reposer pendant environ 30/40 minutes.
Forme et deuxième levée
Beurre et farine un moule à savarin de 28 cm de diamètre et verse la pâte à l’intérieur, en la répartissant uniformément.Couvre le moule avec un film et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Cuisson
Préchauffe le four à 180°C. Fais cuire le baba pendant 30/35 minutes, en vérifiant la cuisson avec un bâton : il doit en sortir sec. Une fois cuit, laisse-le refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes.
Prépare le sirop au rhum
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre, et porte à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. Éteins le feu et laisse refroidir complètement avant d’ajouter le rhum. Mélange bien.
Imbibe le baba
Une fois froid, perce toute la surface du baba avec un bâton. Verse le sirop petit à petit, en veillant à ce que le gâteau absorbe bien le liquide. Ce processus demande de la patience : ajoute le sirop progressivement pour obtenir un baba parfaitement imbibé.
Conservation, conseils pour le baba au savarin
Conservation du baba au savarin
Le baba au savarin, grâce à sa texture moelleuse et à sa riche imbibition, se conserve bien pendant quelques jours s’il est bien géré :
• Au réfrigérateur : couvre-le avec du film alimentaire ou place-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il se conserve ainsi pendant 3-4 jours. Avant de le servir, ramène-le à température ambiante pour en profiter pleinement.
• À température ambiante : s’il ne fait pas trop chaud, tu peux le garder bien couvert pendant un jour ou deux. Si tu remarques que le baba perd de sa douceur, tu peux le « raviver » en versant un peu de sirop restant avant de le servir.
Conseils utiles pour un résultat parfait
1. Pâte bien travaillée : consacre du temps au travail de la pâte pour activer correctement le gluten. Si tu as un robot pâtissier, utilise-le pendant au moins 10-15 minutes.
2. Température des ingrédients : assure-toi que les œufs, le beurre et la levure soient à température ambiante. Cela aidera le processus de levée.
3. Levée dans un environnement chaud : pour favoriser une levée parfaite, mets la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée ou près d’une source de chaleur. Évite les courants d’air.
4. Sirop graduel : imbibe le baba lentement pour permettre au gâteau d’absorber bien le liquide sans se casser. Tu peux utiliser une cuillère ou une louche pour bien répartir le sirop.
5. Variantes sans alcool : si tu préfères une version sans alcool, remplace le rhum par du jus d’orange ou de citron mélangé à quelques gouttes d’extrait de vanille.
En suivant ces conseils, ton baba au savarin sera toujours impeccable et prêt à étonner tous ceux qui le goûteront!
En suivant ces conseils, ton baba au savarin sera toujours impeccable et prêt à étonner tous ceux qui le goûteront!
