Carnaval approche et dans l’air flotte déjà le parfum des douceurs traditionnelles. Les beignets de Carnaval sont parmi les recettes les plus appréciées de cette période : un dessert simple, facile, rapide et préparé avec des ingrédients que vous avez presque toujours chez vous.
Ces beignets faits maison séduisent par leur texture moelleuse, leur intérieur fondant et leur goût délicat qui plaît aux grands et aux petits.
Ils sont le dessert classique à préparer à la dernière minute, sans stress et sans techniques compliquées, parfaits à servir pour un goûter gourmand, un après-dîner en famille ou une fête de Carnaval. Dorés à point et irrésistibles encore chauds, ces beignets simples et rapides disparaissent en un clin d’œil.
Ce sont les meilleurs beignets de Carnaval, une recette traditionnelle qui ne se démode jamais et qui revient chaque année pour nous faire sourire.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 40 beignets
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g beurre
- 250 ml eau
- 2 g sel
- 6 g sucre
- 160 g farine 00
- 4 oeufs
- 750 ml lait
- 120 g sucre
- 3 oeufs
- 50 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Moitié crème pâtissière
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- q.s. huile d'arachide
Outils
- Fouets manuels
- Poche à douille
- Pince
Étapes
Dans une casserole, faites fondre le beurre, l’eau, le sel et le sucre à feu moyen.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au toucher et se détache des parois de la casserole (cela prendra environ de 3 à 5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez les œufs un à un, mélangeant bien entre chaque ajout. Au début, la pâte vous semblera dissociée, c’est normal. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Formez les beignets à l’aide de deux cuillères, ou transférez la pâte dans une poche à douille et formez sur une plaque préparée à l’avance avec des bandes de papier sulfurisé, des boules d’environ 3/4 cm de diamètre bien espacées.
Plongez les beignets dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Si vous avez utilisé la méthode de la poche à douille, plongez les beignets avec le papier sulfurisé, dès qu’il se détache des beignets, retirez-le avec une pince de cuisine en acier.
Une fois frits, égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis enrobez-les immédiatement de sucre pour une touche de douceur irrésistible.
Ils sont déjà délicieux comme ça, mais si vous voulez les rendre encore plus gourmands, une fois refroidis, fourrez-les avec la crème pâtissière !
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille (ou vanilline) sans le faire bouillir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez l’amidon de maïs, incorporez progressivement le lait chaud en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Versez le mélange dans une casserole propre (pas celle où le lait a été chauffé) et faites cuire la crème à feu doux en continuant de mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe (lorsque des bulles se forment à la surface, il est temps d’éteindre!).
Transférez la crème pâtissière dans un bol en verre, mélangez quelques instants pour faire baisser la température de la crème, couvrez avec un film plastique au contact de la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.
Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.
Mélangez la moitié de la crème encore chaude avec le cacao tamisé jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Couvrez avec un film plastique au contact de la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.
Laissez refroidir à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.
Une fois refroidie, avec un fouet, donnez un coup de fouet rapide à la crème, transférez-la dans une poche à douille munie d’une buse de fourrage et remplissez vos beignets !
Qu’attendez-vous pour les préparer ? Bon carnaval et bon appétit !
Conservation
Les beignets de carnaval se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu’à un maximum de 3 jours.
