Étapes

• Dans une casserole, fais fondre le beurre, l’eau, le sel et le sucre à feu moyen.

  Quand le beurre est complètement fondu, verse la farine d’un seul coup et mélange énergiquement avec une spatule. Continue de mélanger jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au toucher et se détache des parois de la casserole (cela prendra de 3 à 5 minutes). Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes.

  Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Au début, la pâte te paraîtra déliée, c’est normal. Mélange jusqu’à obtenir une composition crémeuse et homogène.

  Façonne les beignets à l’aide de deux cuillères, ou transfère la pâte dans une poche à douille et forme sur une plaque préparée à l’avance avec des bandes de papier sulfurisé, des boules d’environ 3/4 cm de diamètre bien espacées.

  Fais frire les beignets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Si tu as utilisé la méthode de la poche à douille, plonge les beignets avec le papier sulfurisé, dès qu’il se détache des beignets, retire-le avec une pince de cuisine en acier.

  Une fois frits, égoutte les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis passe-les immédiatement dans le sucre pour une touche de douceur irrésistible.

  Ils sont déjà bons comme ça, mais si tu veux les rendre encore plus gourmands, une fois refroidis, garnis-les avec la crème pâtissière!

  

• Dans une casserole, chauffe le lait avec l’extrait de vanille (ou vanilline) sans le faire bouillir.

  Dans un bol, bats les œufs avec le sucre, ajoute la fécule de maïs, incorpore le lait chaud progressivement, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

  Verse le mélange dans une casserole propre (pas celle où a chauffé le lait) et fais cuire la crème à feu doux en continuant de mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe (quand tu verras des bulles se former à la surface, c’est le moment d’éteindre !).

  Transfère la crème pâtissière dans un bol en verre, mélange quelques instants pour faire baisser la température de la crème, couvre avec un film plastique en contact avec la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.

  Laisse refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis transfère-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.

• Mélange la moitié de la crème encore chaude avec le cacao tamisé jusqu’à obtenir une consistance homogène.

  Couvre avec du film plastique en contact avec la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.

  Laisse refroidir à température ambiante, puis transfère-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.