Préparer plus de 100 biscuits en seulement 30 minutes n’est pas un rêve, mais une recette astucieuse qui fonctionne vraiment.
Ces biscuits de pâte sablée montée, réalisés avec une batteuse sur socle et un pistolet à biscuits, sont friables, beurrés et parfaits tant en version à la vanille qu’au cacao. Pas besoin de repos au réfrigérateur, la pâte est prête à être utilisée immédiatement : le résultat est un plateau plein de biscuits, tous plus délicieux les uns que les autres, idéaux à offrir ou à garder toujours prêt en réserve.
Ces biscuits de pâte sablée montée bicolore sont sans levure : leur friabilité ne dépend pas d’agents levants, mais du travail du beurre monté avec le sucre glace.

Une recette astucieuse, très rapide, spectaculaire et à très haut rendement, parfaite pour Noël, Nouvel An, Pâques, fêtes, buffets et biscuits faits maison à partager.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 100 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

Ingrédients

185 g sucre glace
250 g beurre (mou)
3 jaunes d'œufs
1 pincée sel
2 blancs d'œufs
380 g farine 00
1 sachet vanilline
30 g fécule de pommes de terre
25 g cacao amer en poudre
q.s. chocolat noir
q.s. chocolat blanc
q.s. perles colorées

Outils

Batteuse sur socle
Pistolet à biscuits
Plaques antiadhésives
Grilles pour pâtisserie

Étapes

Met dans le bol de la batteuse sur socle le beurre mou avec le sucre glace, la vanilline et la pincée de sel. Monte avec le fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une crème claire, douce et bien aérienne.
Ajoute les jaunes d’œufs (environ 55 grammes), un à la fois, en continuant à monter. Ajoute les blancs d’œufs (environ 50 grammes), en les versant en filet, et travaille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Tamise la farine 00 et incorpore-la petit à petit, en travaillant le minimum nécessaire : la pâte doit rester molle et montée, pas compacte.
Divise maintenant la pâte en deux parties d’environ 420 g chacune :
dans l’une, incorpore la fécule de pommes de terre (25/30 grammes) ;
dans l’autre, incorpore le cacao amer tamisé (25 grammes).
Transfère les deux pâtes dans le pistolet à biscuits, en les alternant ou en les utilisant séparément, et forme les biscuits directement sur des plaques antiadhésives (1 seul coup par biscuit).
Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 11 minutes. Les biscuits doivent rester clairs et friables, sans trop brunir.
Laisse refroidir complètement sur une grille, puis décore à volonté avec chocolat noir, chocolat blanc et perles sucrées.

Conservation

Les biscuits de pâte sablée montée se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte en métal ou un contenant hermétique, loin des sources d’humidité. Une fois décorés avec le chocolat, laisse-les bien sécher avant de les ranger !

Conseils

Le beurre doit être mou mais pas fondu, sinon la pâte perd sa structure.
Ne travaille pas trop la farine pour garder la pâte sablée légère.
Si la pâte est trop ferme, ajoute une cuillère de blanc d’œuf.
Ils sont parfaits à insérer dans des sachets cadeaux de Noël !

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je les préparer sans pistolet à biscuits ?
Oui, il est possible d’utiliser également une poche à douille, mais le résultat ne sera pas le même. Avec la poche à douille les biscuits seront tout de même bons, mais auront une forme moins définie et légèrement plus compacte.

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