Envie d’une carbonara végétarienne légère, crémeuse et sûre à déguster même en été ? Cette carbonara de courgettes avec œufs pasteurisés et robiola est parfaite ! Une version revisitée sans lard, sans crème, mais riche en goût grâce au parmesan, au pecorino et à la robiola qui la rendent enveloppante et délicate.
Les œufs sont pasteurisés à 65°C : une astuce très facile qui la rend adaptée aussi aux enfants et à ceux qui préfèrent éviter les œufs crus.
Un plat principal végétarien prêt en 20 minutes, sain, rapide et irrésistible !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g mezze maniche rigate
- 4 courgettes
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g parmesan râpé
- 60 g pecorino romano
- 100 g robiola
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- eau
Étapes pour préparer la carbonara de courgettes crémeuse et sûre
Préparer cette carbonara végétarienne est très simple. Suis les étapes ci-dessous pour un résultat crémeux, sans crème et sans erreurs !
Lave et coupe les extrémités des courgettes, puis coupe-les en rondelles.
Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile avec une gousse d’ail.
Ajoute les courgettes et fais-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas écrasées.
Ajuste le sel, enlève l’ail et éteins le feu.Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée et fais cuire les pâtes.
Égoutte-les al dente, en conservant une tasse généreuse d’eau de cuisson.Dans un bol résistant à la chaleur, bats les 4 jaunes d’œufs avec le parmesan, le pecorino et beaucoup de poivre noir.
Place le bol sur une casserole avec peu d’eau en légère ébullition, en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau (cuisson au bain-marie).
Remue continuellement avec un fouet pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir et atteigne environ 65°C (utilise un thermomètre).
À ce stade, ajoute 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude en filet, en remuant toujours : tu obtiendras une crème lisse et veloutée, sûre et stable. Ajoute la robiola et remue jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et incorporée.Verse les pâtes dans la poêle avec les courgettes (hors du feu).
Ajoute immédiatement la crème d’œufs et robiola et remue rapidement pour bien enrober chaque format.
Si nécessaire, ajoute encore un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.Essaie-la toi aussi : elle te conquérira dès la première bouchée !
Conservation
Tu peux conserver la carbonara de courgettes au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient hermétique.
Pour la réchauffer, ajoute un peu d’eau ou de lait dans la poêle pour retrouver la crémeux.
Conseils utiles
Tu peux utiliser uniquement du parmesan ou remplacer la robiola par de la ricotta ou du stracchino.
Pour la rendre encore plus légère, utilise des courgettes râpées : elles cuisent en 5 minutes.
Ne saute pas la pasteurisation : c’est facile et cela rend la recette sûre même pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Mieux vaut pas : seuls les jaunes rendent la crème stable et veloutée, sans risque de brouillage.
Comment savoir si les jaunes sont pasteurisés ?La température doit atteindre 65°C : tu dois utiliser un thermomètre de cuisine.
