Le 25 octobre, on célèbre la Journée mondiale des pâtes, et quel meilleur moyen de célébrer les pâtes – symbole de notre cuisine et du Made in Italy – qu’avec un plat crémeux, léger et irrésistible ?
Ma carbonara de courgettes ultra crémeuse et légère avec des œufs pasteurisés, sans crème est la recette parfaite pour cette occasion : un plat principal végétarien, savoureux et prêt en quelques minutes.
La crème d’œufs pasteurisés enveloppe chaque type de pâtes dans une étreinte veloutée, tandis que les courgettes apportent fraîcheur et couleur. La robiola rend le tout crémeux sans besoin de crème ou de graisses lourdes.
Une idée simple mais raffinée, adaptée aussi aux enfants, aux femmes enceintes ou à ceux qui préfèrent des plats légers mais pleins de goût.
De plus, cette carbonara de courgettes est idéale pour ceux qui cherchent :
une recette de pâtes crémeuses sans crème ;
une carbonara végétarienne légère avec des courgettes ;
un plat principal rapide pour la Journée mondiale des pâtes ;
un plat parfait pour épater avec simplicité.
Préparez les fourchettes, allumez les plaques de cuisson et célébrez avec moi – car chaque jour est bon pour dire… Vive les pâtes ! 🍝
Un plat principal prêt en 20 minutes, sain, rapide et irrésistible !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour la carbonara de courgettes ultra crémeuse et légère avec des œufs pasteurisés, sans crème
- 320 g mezze maniche rigate
- 4 courgettes
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g parmesan râpé
- 60 g pecorino romano
- 100 g robiola
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- eau
Outils
- Thermomètre
Étapes pour préparer la carbonara de courgettes ultra crémeuse et légère avec des œufs pasteurisés, sans crème
Préparer cette carbonara végétarienne est très simple. Suivez les étapes ci-dessous pour un résultat crémeux, sûr, sans crème et sans erreur!
Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en rondelles.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile avec une gousse d’ail.
Ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas écrasées.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, retirez l’ail et éteignez le feu.Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes.
Égouttez-les al dente, en conservant une tasse d’eau de cuisson.Dans un bol résistant à la chaleur, battez les 4 jaunes d’œufs avec le parmesan, le pecorino et beaucoup de poivre noir.
Placez le bol sur une casserole avec un peu d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau (bain-marie classique).
Remuez continuellement avec un fouet pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et atteigne environ 65°C (utilisez un thermomètre).
À ce stade, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude en filet, en remuant toujours : vous obtiendrez une crème lisse et veloutée, sûre et stable. Ajoutez la robiola et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et incorporée.Versez les pâtes dans la poêle avec les courgettes (feu éteint).
Ajoutez immédiatement la crème d’œufs et de robiola et mélangez rapidement pour bien enrober chaque forme.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.Essayez-la vous-même : elle vous séduira dès la première bouchée !
Conservation
Vous pouvez conserver la carbonara de courgettes au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient hermétique.
Lors de la réchauffe, ajoutez un filet d’eau ou de lait dans la poêle pour retrouver la crémeux.
Conseils utiles
Vous pouvez n’utiliser que du parmesan ou remplacer la robiola par de la ricotta ou du stracchino.
Si vous voulez la rendre encore plus légère, utilisez des courgettes râpées : elles cuisent en 5 minutes.
Ne sautez pas la pasteurisation : elle est facile et rend la recette sûre même pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Mieux vaut éviter : seuls les jaunes d’œufs rendent la crème stable et veloutée, sans risque de coagulation.
Comment savoir si les jaunes d’œufs sont pasteurisés ?La température doit atteindre 65°C : vous devez utiliser un thermomètre de cuisine.
