Le casatiello napolitain est bien plus qu’un simple spécialité pascale : c’est l’âme de la table de fête, le pâte levée salée qui ne peut manquer le Samedi Saint ou dans le panier de la sortie du lendemain de Pâques. Souvent confondu avec le tortano, le casatiello original se reconnaît immédiatement à ses œufs durs incrustés à la surface et maintenus par des croix de pâte.
Que vous cherchiez la recette du pain farci napolitain, d’une tarte salée levée riche en charcuteries et fromages, ou simplement un rustique pour vider le frigo savoureux et moelleux, cette version facile vous guidera pas à pas. Grâce à l’utilisation judicieuse du saindoux et à une levée naturelle, vous obtiendrez un casatiello moelleux parfumé au poivre, parfait à servir en entrée ou en plat unique pendant les fêtes. Découvrez comment préparer à la maison ce chef-d’œuvre de la cuisine campane qui séduit dès la première bouchée !

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Difficulté: Moyen
Coût: Moyen
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Noël

Ingrédients

Pâte pour un moule (ruoto) de 28 cm de diamètre en surface

380 g farine 00
200 g farine Manitoba
360 g eau (température ambiante)
18 g levure de boulanger fraîche
50 g saindoux
10 g sucre
12 g sel
250 g salami napolitain
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g Parmesan râpé
selon besoin poivre
4 œufs
selon besoin saindoux

Ustensiles

Planetaria
Spianatoia

Étapes

Préparez le casatiello.

Commencez par dissoudre la levure dans l’eau. Ensuite, dans un grand bol ou dans le robot, mélangez les farines 00 et Manitoba, ajoutez le sucre, puis incorporez les deux tiers de l’eau contenant la levure. Mélangez bien les ingrédients, puis ajoutez le sel.
Versez ensuite le reste de l’eau et pétrissez bien pour homogénéiser la pâte. Couvrez ensuite la pâte avec un film plastique ou une assiette et laissez reposer 10 minutes : cela facilitera le travail de la pâte. Après le repos, incorporez le saindoux en l’ajoutant petit à petit.
Après avoir effectué des rabats de renforcement, aidez-vous d’une corne (tarocco) et transférez la pâte dans un bol préalablement graissé avec du saindoux, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un four éteint (préchauffé à environ 50°C pendant cinq minutes avant d’y placer la pâte) pendant environ 3 heures, elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la garniture : coupez le salami, le pecorino et le provolone en dés.
Au terme du temps de pousse, renversez la pâte sur une surface farinée, prélevez un petit morceau d’environ 70–80 g et mettez-le de côté pour former les croix sur les œufs. Étalez le reste de la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 50×40 cm. Répartissez les ingrédients de la garniture sur toute la surface, en laissant libre environ 1 cm du bord.
Saupoudrez de Parmesan râpé et d’une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu sur toute la surface de la pâte. Roulez en partant du côté le plus long, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte.
Placez le rouleau obtenu dans un moule préalablement graissé au saindoux et, après avoir lavé soigneusement les œufs, séchez-les et insérez-les délicatement dans la pâte. Prenez le morceau de pâte réservé et formez 8 bandes, puis utilisez-les pour former une croix sur chaque œuf en pressant légèrement les extrémités pour les faire adhérer. Couvrez avec du film plastique et laissez lever encore 30 minutes.
Une fois le temps de pousse écoulé, badigeonnez la surface du casatiello avec un peu de saindoux fondu, ajoutez une poussière de poivre (optionnel) et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 50 minutes, sur la dernière grille (à ne pas mettre en contact avec la sole du four).
Sortez ensuite le moule du four et badigeonnez encore la surface avec du saindoux, puis remettez au four à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires, cette fois sur la grille centrale.
Une fois cuit, laissez tiédir le casatiello pendant une trentaine de minutes avant de le démouler et de le trancher.