Les cookies crumble sont ces biscuits américains épais, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur qui font fureur partout, une vraie tentation pour ceux qui aiment les desserts faciles et super gourmands. Ces cookies crumble faits maison sont parfaits si vous cherchez de gros biscuits style bakery, avec plein de pépites de chocolat qui fondent littéralement pendant la cuisson et cette touche de sel en surface qui sublime chaque bouchée. Ils sont idéaux pour ceux qui veulent préparer des cookies moelleux et épais comme en pâtisserie, sans techniques compliquées et avec une pâte qui se prépare en quelques minutes. Si vous aimez les maxi biscuits américains, les cookies crumble au chocolat deviendront votre nouvelle obsession : irrésistibles, parfumés et parfaits aussi à congeler et cuire quand vous voulez, comme les vraies boulangeries américaines.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 230 g farine 00
- 70 g sucre roux
- 90 g sucre semoule
- 150 g beurre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 80 g pépites de chocolat noir
- 50 g chocolat noir (en morceaux)
- q.s. sel de Maldon
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- Saladiers
- Spatules
Étapes
Pour préparer les cookies crumble, commencez par battre les œufs avec le sucre roux et le sucre semoule, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Une fois que le sucre est bien dissous, ajoutez le beurre mou à température ambiante et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
À ce stade, incorporez peu à peu la farine tamisée, (en mélangeant délicatement pour éviter la formation de grumeaux) et une cuillère à café rase de bicarbonate. La pâte doit être lisse et compacte, mais encore légèrement collante. Ajoutez la vanilline (ou l’extrait de vanille) et les pépites de chocolat.
Quand la pâte est prête, couvrez-la avec du film plastique et laissez reposer 10 minutes au congélateur.Ensuite, à l’aide d’une cuillère, prélevez de petites portions d’environ 80 g et, en vous aidant avec les mains, formez des boules. Disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et le sel de Maldon (sel en flocons) sur le dessus.
Préchauffez le four à 180° et faites cuire les biscuits pendant 17/18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface mais encore moelleux au centre.
Laissez refroidir les cookies crumble sur une grille, où ils deviendront friables et croquants.
Conservation, conseils
Une fois cuits et totalement refroidis, vous pouvez conserver les cookies crumble dans un récipient hermétique à température ambiante, où ils resteront croustillants pendant environ 4-5 jours. Assurez-vous de les placer dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur ou d’humidité, pour préserver leur texture parfaite.
Si vous souhaitez préparer une réserve, vous pouvez congeler les cookies crumble aussi bien crus que cuits. Si vous décidez de les congeler crus, formez des boules de pâte et disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ; une fois congelées, transférez-les dans un sac adapté à la congélation. Lorsque vous êtes prête à les cuire, il n’est pas nécessaire de les décongeler : il suffit de les enfourner directement en allongeant le temps de cuisson de quelques minutes. Si vous avez des cookies crumble déjà cuits, congelez-les après qu’ils aient complètement refroidi. Avant de les déguster, vous pouvez les laisser décongeler à température ambiante ou les réchauffer quelques minutes au four, ainsi ils redeviendront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Pour une touche créative, vous pouvez varier la recette en ajoutant des noix concassées, des amandes ou même une pincée de cannelle ou d’épices hivernales. Si vous désirez un contraste de saveurs plus prononcé, vous pouvez augmenter la quantité de gros sel sur le dessus avant la cuisson.
