La crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés est parfaite pour le pandoro, le panettone, les desserts à la cuillère et les desserts de fête !
La crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés est la crème des fêtes par excellence : douce, veloutée, stable et très sûre à manger grâce à la pâte à bombe, la base professionnelle qui permet de pasteuriser les jaunes avec un sirop d’eau et de sucre à 121°C.
C’est la crème qui fait craquer tout le monde à Noël et pendant les fêtes : tu peux l’utiliser pour fourrer le pandoro, accompagner le panettone classique ou au chocolat, remplir des bûches de Noël, des verrines gourmandes, des tiramisù, des semifreddo, des crumbles, des profiteroles ou comme dessert de dernière minute servie avec des éclats de pistache ou des copeaux de chocolat.
Elle se prépare en quelques minutes et reste légère, montée et stable, parfaite même à préparer à l’avance — un véritable sauvetage quand tu as des invités !
Si tu cherches d’autres recettes délicieuses, jette un œil ici
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 120 g sucre
- 50 g eau
- 500 g mascarpone
- 4 jaunes d'œufs
Outils
Préparation de la crème au mascarpone
Prépare le sirop d’eau et de sucre
Mets l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Chauffe à feu moyen sans jamais mélanger et porte le sirop à 121°C (utilise un thermomètre de cuisine, essentiel pour une pasteurisation correcte).Monte les jaunes d’œufs
Entre-temps, mets les jaunes d’œufs (qui doivent être à température ambiante et non froids du réfrigérateur !) dans le bol du batteur (ou utilise les batteurs électriques).
Quand le sirop atteint 121°C, verse-le en filet sur les jaunes tout en fouettant à pleine vitesse.
Continue jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, clair et complètement refroidi : tu as obtenu la pâte à bombe.Ajoute le mascarpone
Ajoute le mascarpone froid une cuillère à la fois, toujours avec les fouets en mouvement à basse vitesse.
La crème devient immédiatement lisse et veloutée.
Si tu veux la parfumer, ajoute maintenant de la vanille ou du zeste d’orange.
La crème est prête
Tu auras une crème stable, douce, gourmande : la crème des fêtes par excellence !
Conservation
• Au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant bien fermé.
• Ne pas congeler, car le mascarpone se sépare.
• Si tu l’utilises dans le pandoro ou le panettone farci, conserve toujours au frais.
Conseils
• Utilise un mascarpone de qualité pour obtenir une crème plus ferme.
• Si tu veux une crème plus aérée, incorpore également 100 ml de crème fouettée très délicatement.
• Parfaite aussi pour un tiramisù de Noël avec du pandoro à la place des biscuits à la cuillère.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment pasteuriser correctement les jaunes d’œufs ?
En versant le sirop d’eau et de sucre à 121°C sur les jaunes tout en les fouettant : le choc thermique les rend sûrs.
La crème se démonte-t-elle ?
Non, elle reste stable grâce à la pâte à bombe. Il suffit de ne pas trop la travailler après avoir ajouté le mascarpone.
Puis-je la faire la veille ?
Oui, elle s’améliore même. Elle devient encore plus soyeuse.
Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, car les œufs sont pasteurisés.
