Étapes

• Dans une casserole, verse le lait, l’extrait de vanille (ou la vanilline) et le zeste d’un citron. Mets la casserole sur feu moyen et porte le lait à frémissement.

  Dans un bol, bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoute la fécule tamisée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

  Verse lentement le lait chaud dans le mélange, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Reverse le tout dans une casserole propre, continue de remuer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à former des bulles en surface, cela prendra environ 5 minutes.

  Quand la crème a la bonne consistance, retire la casserole du feu et transfère-la dans un bol en verre froid (que tu auras placé au congélateur juste avant de commencer la préparation). Remue quelques instants pour abaisser la température de la crème, couvre-la avec un film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une croûte.

  Laisse refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.

• Préchauffe le four à 180°C et beurre et farine un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Moi, habituellement je prépare une seule génoise, mais si tu préfères un gâteau plus haut (composé de plus de deux couches), je te conseille d’en préparer deux.

  Dans un grand bol, bats les œufs entiers avec le sucre et les 3 cuillères à café d’eau chaude (ce petit truc aidera les œufs à mieux monter !) en utilisant des fouets électriques ou un robot pâtissier. Le mélange doit devenir très mousseux et tripler de volume.

  Ajoute la pincée de sel et l’extrait de vanille.

  Tamise la farine sur la surface du mélange et mélange délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas casser la préparation.

  Verse la pâte dans le moule et nivele la surface avec une spatule. Fais cuire au four pendant environ 35/40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la génoise soit bien cuite.

  Sors-la du four et laisse-la refroidir complètement avant de la démouler.

  Une fois refroidie, divise la génoise en 4 couches, enlève le bord des deux couches centrales avec un couteau et émiette-les en petits cubes pour réaliser la couverture de ton gâteau mimosa.

  

• Enfin, monte la crème fraîche pendant 4/5 minutes dans un bol froid sorti du congélateur (cela aidera la crème à mieux monter).

  Prépare la crème chantilly. Au bout de trois heures, sors la crème pâtissière froide du réfrigérateur : après le repos elle sera plus consistante, ne t’inquiète pas, mélange-la avec un fouet pour la rendre plus fluide. Ajoute la crème montée et continue de mélanger pour bien l’incorporer à la crème.

• Verse dans une petite casserole l’eau, le sucre et l’alcool.

  Porte la casserole sur le feu et, en remuant, chauffe le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteins et laisse tiédir.

• Place sur une assiette la première couche de génoise, imbibe la surface avec le sirop préparé précédemment. Couvre généreusement de crème chantilly.

  Prends la dernière couche de génoise restante, retourne-la, imbibe la surface, retourne-la à nouveau et pose-la sur la crème.

  Recouvre entièrement le gâteau de la crème chantilly restante, puis parsème sur toute la surface les petits cubes de génoise préparés précédemment.

  Place au réfrigérateur pour reposer au moins deux heures.