Le gâteau paysan est l’un des desserts les plus appréciés de la tradition lombarde, en particulier de la Brianza, où il est préparé depuis des générations à l’occasion des fêtes de village et des foires de fin d’été. Il est aussi connu sous le nom de gâteau de pain, car il est né de l’idée de ne rien gaspiller : le pain rassis, au lieu d’être jeté, était trempé dans le lait et transformé en un gâteau riche et consistant, enrichi de cacao, amaretti, raisins secs et pignons.
Ce gâteau n’est pas seulement un dessert, mais un véritable plongeon dans les souvenirs : chaque bouchée raconte la cuisine d’antan, simple et authentique, lorsque les desserts étaient faits avec ce qu’il y avait à la maison. Sa texture est moelleuse et compacte, presque crémeuse, avec un parfum irrésistible de cacao et d’amaretti.
Aujourd’hui, le gâteau paysan continue d’être préparé dans les maisons et pâtisseries de la Brianza, mais il est devenu célèbre aussi dans d’autres régions d’Italie pour sa saveur rustique et intemporelle. Parfait comme dessert du dimanche, pour un goûter gourmand ou à servir pendant les fêtes, c’est un dessert qui conquiert petits et grands.
Cette recette m’a été offerte il y a des années par Mme Nilde, une adorable grand-mère que je garderai toujours dans mon cœur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne
Ingrédients
- 300 g pain rassis (Ammolli per almeno 2 ore nel latte)
- 1 l de lait
- 2 œufs (à température ambiante)
- 120 g d'amaretti émiettés
- 120 g de sucre
- 50 g de cacao amer (tamisé)
- 70 g de raisins secs (précédemment amollis avec une tasse de lait chaud)
- 50 g de pignons (laisse-en quelques-uns de côté pour la décoration finale)
Outils
- Saladiers
- Spatules
- Hachoir
- Passeoire
Préparation du gâteau paysan
Deux heures avant de préparer le gâteau, coupe le pain en morceaux et mets-le dans un grand saladier, ajoute le lait, couvre et laisse reposer le tout pendant quelques heures.
Entre-temps :
– pèse tous les ingrédients dont tu auras besoin pour la préparation du gâteau ;
– émiette les amaretti, aide-toi d’un hachoir ou mets les amaretti dans un sac alimentaire, ferme bien et écrase-les avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie ;
– fais tremper les raisins secs avec la tasse de lait chaud ;
Une fois le temps de repos écoulé, reprends le saladier avec le pain et le lait, ajoute le reste des ingrédients un par un (attends que l’ingrédient ajouté soit absorbé avant d’ajouter le suivant). Commence par le cacao tamisé, mélange bien le tout avec une spatule, incorpore un œuf à la fois, le sucre, les pignons, les amaretti émiettés et les raisins secs égouttés.
Préchauffe le four en mode statique à 180°.
Verse la pâte dans un moule de 28 cm de diamètre, graissé avec un peu de beurre et fariné (j’ai utilisé le cacao). Nivele bien le gâteau et saupoudre la surface avec les pignons mis de côté.
Enfourne pendant 60 minutes.
Une fois le gâteau sorti du four, laisse-le bien refroidir et puis… savoure-le !
Conservation
Ce gâteau, étant un gâteau humide, se conserve à température ambiante pendant maximum 3 jours couvert de papier aluminium ou film plastique.
Au réfrigérateur : tu peux le conserver jusqu’à 5 jours, enveloppé dans un film plastique ou dans un récipient hermétique.
Conseils
Le gâteau paysan s’accompagne bien d’un bon verre de Passito.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir quand il est cuit ?
Il doit être compact mais pas sec. Je te conseille de faire le test du cure-dent : il doit sortir légèrement humide, pas sec comme pour d’autres gâteaux.
