Le migliaccio salé napolitain est une tarte rustique, facile à préparer, à base de semoule, ricotta et charcuterie, typique de la tradition campanienne. Parfait pour le Carnaval, mais délicieux toute l’année, il est idéal aussi pour Pâques (pour le pique-nique du Lundi de Pâques) et pour toutes les occasions familiales ! Cette version est préparée dans un moule de 28 cm, avec une salinité équilibrée grâce à un Pecorino Romano légèrement plus généreux. Le résultat est un migliaccio salé crémeux à l’intérieur, avec des bords dorés et légèrement croquants, idéal à préparer la veille.
👉 Parfait comme entrée rustique, plat unique ou pour buffets et fêtes de famille.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Carnaval
Ingrédients
- 1 l eau
- 250 g semoule
- 400 g ricotta de vache
- 4 œufs (220 g)
- 250 ml lait
- 40 g beurre (ou saindoux)
- 40 g Parmesan râpé
- 30 g Pecorino Romano (râpé)
- 125 g salami napolitain
- 125 g scamorza
- 5 g sel fin
- selon bisogno poivre noir
Ustensiles
- Moule
- Papier cuisson
Étapes
Porte l’eau à ébullition avec le sel. Verse la semoule en pluie, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Fais cuire 3–4 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Sors du feu, ajoute le saindoux (ou le beurre) et mélange jusqu’à complète fonte. Laisse tiédir 10 minutes.
Incorpore la ricotta tamisée et le lait, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoute les œufs légèrement battus, un à un.
Incorpore le Parmesan, le Pecorino et une généreuse mouture de poivre noir. Goûte avant d’ajouter plus de sel.
Ajoute le salami et la scamorza coupés en dés et mélange délicatement.
Beurre et tapisse de papier cuisson un moule de 28 cm à bords hauts. Verse la préparation et lisse la surface.Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C, sur l’avant-dernier niveau, pendant 60–70 minutes. Si la surface brunit trop, couvre avec du papier aluminium pendant les 10–15 dernières minutes.
Repos parfait après cuisson
Éteins le four et laisse le migliaccio à l’intérieur, porte fermée et lumière éteinte, pendant 20 minutes.
Puis transfère-le sur la table et laisse refroidir encore 20–30 minutes.
Démoule-le uniquement lorsqu’il est complètement froid pour obtenir des tranches compactes et parfaites.
Conservation
Conserve le migliaccio salé au réfrigérateur pendant 3–4 jours, bien couvert.
Ne le laisse pas à température ambiante plus de 2–3 heures.
Pour le servir chaud, réchauffe les tranches à 160°C pendant 5–10 minutes.
Conseils
Les légères fissures en surface sont normales et donnent un aspect rustique !
Le bord doré et légèrement croquant est le signe d’une cuisson parfaite.
Augmenter le Pecorino est la meilleure façon de rendre le migliaccio plus savoureux sans ajouter de sel supplémentaire.
Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont stabilisées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le faire la veille ?
Oui, il est idéal de le préparer à l’avance et de le conserver au réfrigérateur.
Puis-je utiliser seulement du Parmesan ?
Oui, mais tu perdras la note salée typique du Pecorino.
Pourquoi ça fissure en surface ?
C’est normal : cela signifie que la préparation s’est bien stabilisée à la cuisson.
