As-tu déjà pensé à préparer un œuf de Pâques fait maison ? Il n’y a pas de meilleure façon d’épater amis et famille pendant les fêtes de Pâques ! Avec quelques ingrédients et quelques astuces, tu peux créer un œuf de chocolat personnalisé, parfait à offrir ou à déguster en famille. Dans cette recette, tu trouveras toutes les étapes pour obtenir un résultat digne des meilleurs pâtissiers, avec des conseils sur comment tempérer le chocolat et décorer l’œuf selon tes goûts.
Que tu veuilles utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc, le résultat sera toujours surprenant. Préparer l’œuf de chocolat à la maison n’est pas seulement amusant, mais aussi plus économique que ceux du commerce. Suis-moi pas à pas pour découvrir comment le réaliser sans stress !
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 œuf
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 600 g chocolat noir
Outils
- Moule Moule œuf de Pâques
- Spatule Spatule pour tempérer
- Thermomètres Thermomètre de cuisine
Étapes
Fais fondre le chocolat au bain-marie. Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans un bol résistant à la chaleur. Remplis une casserole avec un peu d’eau et porte à ébullition. Place le bol de chocolat au-dessus de la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fais fondre le chocolat en remuant délicatement. Porte le chocolat à une température de 50°. Attention cependant à ne pas laisser tomber ne serait-ce qu’une goutte d’eau dans le chocolat ! Sinon, le chocolat perd la bonne densité.
Tempère le chocolat. Verse 2/3 du chocolat fondu sur une surface en marbre froide et lisse. Si tu n’as pas de marbre, utilise une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une spatule, travaille le chocolat d’avant en arrière jusqu’à ce qu’il refroidisse à environ 28-29°C. Ensuite, remets le chocolat tempéré dans le reste du chocolat et mélange bien, il faut le porter à une température de 31°
Remplis les moules. Verse le chocolat tempéré dans les moules à œufs de Pâques. Fais tourner le moule pour répartir uniformément le chocolat, retourne le moule sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, attends quelques minutes puis enlève l’excédent avec une spatule.
Refroidis les œufs. Mets les moules au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
Démoule les œufs. Avec délicatesse, démoule les œufs de chocolat des moules.
Assemble les deux moitiés. Chauffe légèrement le bord d’une des moitiés des œufs et pose-la sur l’autre moitié, en pressant doucement pour les sceller ensemble. Si cette étape te paraît difficile, colle les deux moitiés simplement avec du chocolat fondu.
Décore les œufs. Tu peux décorer les œufs de Pâques avec du glaçage coloré, de la pâte à sucre, des petites perles de sucre ou un autre chocolat tempéré.
Joyeuses Pâques et bon appétit !
Conservation
Conserve les œufs de Pâques dans un endroit frais et sec, et profite du fruit de ton travail !
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le tempérage ?
Le tempérage est une méthode qui implique le chauffage et le refroidissement contrôlés du chocolat pour obtenir une texture croquante et une surface brillante. Les températures varient en fonction du type de chocolat utilisé et c’est pourquoi un thermomètre est nécessaire.
Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont-ils les mêmes étapes et degrés de tempérage ?
Alors que les étapes restent les mêmes que celles énumérées dans cette recette, le degré de tempérage n’est pas le même.
La fusion du chocolat au lait est de 50°, l’étalement est de 27° et la remontée à 30°.
Tandis que le chocolat blanc a une fusion de 45°, l’étalement à 26° et la remontée à 29°.
