Le pain des morts est un dessert traditionnel de la Lombardie, préparé à l’occasion de la fête de la Toussaint. Cette recette typique remonte à plusieurs siècles, lorsqu’elle était réalisée en hommage aux défunts, symbole d’affection et de souvenir. Moelleux à l’intérieur, avec un croquant délicat à l’extérieur, le pain des morts est enrichi de biscuits secs, raisins secs, amandes et un mélange d’épices qui embaument la maison de parfums automnaux. Parfait pour les journées plus froides, ce dessert est idéal à déguster avec une tasse de thé ou de café chaud. Découvrez comment préparer ce dessert de la Toussaint, simple mais riche en histoire et saveur, en suivant ma recette étape par étape !
Jetez un coup d’œil également à ces recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Jour des morts
Ingrédients
Ingrédients pour le pain des morts
- 100 g biscuits secs (petits-beurre)
- 100 g amaretti
- 300 g biscuits à la cuillère
- 250 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 250 g sucre
- 120 g amandes
- 125 g figues sèches
- 125 g raisins secs
- 6 blancs d'œufs
- 100 ml vin liquoreux
- 2 g cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- 11 g levure chimique pour gâteaux
- q.b. sucre glace (pour décorer)
Outils
- Plan de travail
Étapes
Pour préparer le pain des morts, commencez par faire tremper les raisins secs dans un petit bol directement dans le Vin Santo (le Passito ou le Marsala conviennent aussi).
Utilisez un mixeur pour émietter les biscuits secs, les amaretti et les biscuits à la cuillère.
Ensuite, broyez grossièrement les amandes et les figues sèches et ajoutez-les aux biscuits déjà émiettés.
Mélangez bien ces ingrédients avec le cacao tamisé et le sucre semoule.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, le vin liquoreux avec les raisins secs, la cannelle, la noix de muscade râpée et les blancs d’œufs.
Incorporez tous les ingrédients avec une spatule. Lorsque le mélange est compact, transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-le avec les mains jusqu’à obtenir une pâte consistante. Formez une boule et coupez-la en tranches de 100 g chacune.
Modelez maintenant le mélange en petits pains plutôt bas, d’environ 1 cm d’épaisseur, avec une forme allongée d’environ 12-15 cm de longueur et 6 cm de largeur. Essayez d’éviter d’ajouter de la farine à ce stade pour ne pas compromettre le résultat final.
Préparez une plaque de cuisson ou un moule recouvert de papier sulfurisé et placez vos pains des morts en les espaçant de quelques centimètres. Pendant la cuisson, ils gonfleront un peu.
Enfournez les biscuits dans un four déjà préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Ensuite, sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.
Servez vos pains des morts seulement après les avoir laissés reposer au moins deux jours (conservés dans une boîte hermétique), le temps nécessaire pour que vos biscuits s’attendrissent.
Bon appétit!
Conservation
Voici quelques conseils pour conserver au mieux le pain des morts, afin de le garder frais et savoureux :
Récipient hermétique : Une fois que le pain des morts a complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique. Ainsi, il restera moelleux et ne perdra pas son humidité.
Environnement frais et sec : Conservez le récipient dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur ou d’humidité. S’il est bien fermé, le pain des morts peut se conserver frais pendant environ 4-5 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je mettre à la place des figues sèches ?
Je n’ai jamais essayé de les remplacer par autre chose, mais je peux vous conseiller d’essayer avec la même quantité de dattes ou d’abricots secs. L’important est que ce soit des fruits secs moelleux et sucrés !
Par quoi puis-je remplacer les amaretti ?
Vous pouvez les remplacer par la même quantité de biscuits à la cuillère, petits-beurre secs, biscuits au cacao.
L’important est que ce soient des biscuits secs, pas trop sucrés ou humides, afin qu’ils s’intègrent bien à la pâte sans en altérer la consistance.Qu’est-ce qu’on entend par vin liquoreux ?
Le vin liquoreux est un vin plus alcoolisé et sucré que le vin ordinaire. Par exemple, le Marsala, le Passito et le Vin Santo en sont des exemples.
