Le pain des morts est un dessert traditionnel de la Lombardie, préparé à l’occasion de la Toussaint. Cette recette typique remonte à des siècles, lorsqu’elle était réalisée en hommage aux défunts, symbole d’affection et de souvenir. Moelleux à l’intérieur, avec une délicate croûte croustillante à l’extérieur, le pain des morts est enrichi de biscuits secs, de raisins secs, d’amandes et d’un mélange d’épices qui emplissent la maison de parfums d’automne. Parfait pour les journées plus fraîches, ce dessert est idéal à déguster avec une tasse de thé ou de café chaud. Découvrez comment préparer ce dessert de la Toussaint, simple mais riche en histoire et en saveur, en suivant ma recette étape par étape !
Jetez également un coup d’œil à ces recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Halloween
Ingrédients
Ingrédients pour le pain des morts
- 100 g biscuits secs (petits-beurre)
- 100 g amaretti
- 300 g boudoirs
- 250 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 250 g sucre
- 120 g amandes
- 125 g figues sèches
- 125 g raisins secs
- 6 blancs d'œufs
- 100 ml vin liquoreux
- 2 g cannelle en poudre
- q.s. noix de muscade
- 11 g levure en poudre pour desserts
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Outils
- Plan de travail
Étapes
Pour préparer le Pain des Morts, commencez par mettre les raisins secs à tremper dans une petite coupelle directement dans le vin santo.
Utilisez un mixeur pour émietter les biscuits secs, les amaretti et les boudoirs.
Puis, mixez les amandes et les figues sèches grossièrement et ajoutez-les aux biscuits déjà émiettés.
Mélangez bien ces ingrédients avec le cacao tamisé et le sucre semoule.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, le vin liquoreux avec les raisins secs, la cannelle, la noix de muscade râpée et les blancs d’œufs.
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule, lorsque le mélange est compact, transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-le à la main jusqu’à obtenir une pâte consistante. Formez un pâton et découpez-le en tranches de 100 g chacune.
Modelez maintenant le mélange en petits pains assez plats, d’une épaisseur d’environ 1 cm, d’une forme allongée d’environ 12-15 cm de longueur et 6 cm de largeur. Essayez de ne pas ajouter de farine à ce stade pour ne pas compromettre le résultat final.
Préparez une plaque de cuisson ou un moule en la couvrant avec du papier sulfurisé et placez vos pains des morts en les espaçant de quelques centimètres les uns des autres. Pendant la cuisson, ils gonfleront un peu.
Enfournez les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Ensuite, retirez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.
Servez vos pains des morts seulement après les avoir laissés reposer pendant au moins deux jours (fermés dans un récipient hermétique), le temps nécessaire pour que vos biscuits s’attendrissent.
Bon appétit !
Conservation
Voici quelques conseils pour mieux conserver le pain des morts, afin de le garder frais et savoureux :
Récipient hermétique : Une fois que le pain des morts a complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique. De cette façon, il restera moelleux et ne perdra pas son humidité
Environnement frais et sec : Conservez le récipient dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur ou d’humidité. Bien fermé, le pain des morts peut rester frais pendant environ 4-5 jours.
